lunedì 24 dicembre 2012

Stomatico

Ingredienti

500g. di farina, 500g. di zucchero, 1 bicchiere d'olio, d'oliva, 1 uovo, polvere di cannella e chiodi di garofano
15g díammoniaca per dolci, mandorle q.b.

Preparazione

In un tegamino mettete 250 g. di zucchero e.fatelo caramellare a fuoco moderato, finché non sarà diventato marrone.
Versateci dentro una spruzzata di aceto, mescolate e levate dal fuoco.
Su una spianatoia versate la farina a fontana nel cui centro mettete: lo zucchero rimasto, l'olio, , lo zucchero caramellato, gli aromi e líammoniaca.
Lavorate tutti gli ingredienti formando una pasta liscia ed omogenea che sistemerete, aiutandovi a spianarla con le mani bagnate, su una teglia da forno rettangolare.
A questo punto, con un coltello affilato, incidete la pasta segnando dei quadrati sopra i quali metterete una o due mandorle spellate..
Spennellatevi sopra l'uovo sbattuto ed infornate ad una temperatura di 180 gradi per almeno 40 minuti.
A cottura ultimata levate il dolce dal forno e fatelo raffreddare per qualche minuto.
Ritagliate, staccandoli l'uno dall'altro, i quadrati precedentemente segnati.
Riponeteli, in posizione eretta, nella stessa teglia di cottura e rimetteteli nel forno caldo ad asciugare finché non saranno biscottati.
Lo stomatico può essere consumato morbido, in questo caso, evitate di rimetterlo in forno.
Foto di Paola P.

sabato 8 dicembre 2012

Zeppole calabresi.

Ingredienti per 6 persone:


250 gr. di farina "00" bianca
20 gr. di semolino mescolati
150 gr. di zucchero
100 ml. di vino bianco secco
uova
1 foglia di alloro
olio extra vergine di oliva
strutto
zucchero vanigliato
sale


Preparazione

In una casseruola versare mezzo litro d'acqua fredda, lo zucchero, due cucchiai d'olio, la foglia di alloro e un pizzico di sale e portare a bollore, quindi togliere il recipiente dal fuoco e gettare, in un solo colpo, la miscela di farina e semolino. Mescolare rapidamente e energicamente col mestolo di legno, rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a lavorare il composto senza sosta per una decina di minuti. Quando l'impasto si presenterà liscio e compatto, togliere la foglia di alloro, lasciare intiepidire e incorporare i tuorli d'uovo e il vino. Versare l'impasto sul marmo, precedentemente unto con olio, e lasciarlo raffreddare. Foggiare delle ciambelline e friggerle in abbondante strutto fumante. Durante la cottura, pungerle, di tanto in tanto, con i rebbi di una forchetta. Questa operazione farà uscire delle particelle di pasta che caratterizzano queste zeppole. Sgocciolarle dorate e croccanti e cospargerle di zucchero profumato alla vaniglia o alla cannella.
Tempo di cottura un ora.

giovedì 15 novembre 2012

Pollo impanato al forno.


Ingredienti per 4 persone:

4 fettine sottili di petto di pollo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

olio extravergine d’oliva

aceto

burro o margarina

origano

sale

pepe

Preparazione

In una ciotola o un piatto fondo preparate un battuto con 4-5 cucchiai di olio, una spruzzata d’aceto, un pizzico di sale e pepe e un pò di origano.
In un piatto piano preparate il pangrattato mescolato ai formaggi grattugiati e fate scaldare il forno a 200°.
Bagnate ogni fetta di pollo nel battuto d’olio e aceto e impanatela battendola per far aderire bene la mistura di pangrattato e formaggio.
Adagiate poi le fettine su una teglia unta d’olio o foderata di carta forno e cospargetele con fiocchetti di burro o margarina . Passatele in forno a gratinare per alcuni minuti finchè non saranno ben dorate.
Foto di Stefania Loprete
 Sergio

Cicoria selvatica


Ingredienti per 4 persone

1 kg cicoria selvatica 

aglio, 

sale,

 pepe

olio d'oliva


Preparazione 


 Lavare bene la cicoria, lessarla e regolare di sale, scolare e
"ripassare" in padella la cicoria , con olio d'oliva e aglio.
Mescolare, aggiungere il pepe (o peperoncino) e far insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Servire la
cicoria calda.
Foto di Stefania Loprete


martedì 13 novembre 2012

Cuddruriaddri calabresi


Ingredienti

 500 GR FARINA 00,
500 GR PATATE LESSATE E SCHIACCIATE ,
CUBETTO DILIEVITO DI BIRRA ,
 CUCCHIAIO DI SALE ,
200 CC ACQUA TIEPIDA ,
100 GR ACCIUGHE SOTT'OLIO ,
100 GR SARDELLA ROSSA PEPATA,
300 ZUCCHERO SEMOLATO ,


Preparazione

LAVARE E FAR BOLLIRE LE PATATE CON LA BUCCIA
QUANDO SONO BEN FREDDE SPELLARLE , E SCHIACCIARLE AL PASSAVERDURE.
SUL PIANO DI LAVORO NMETTERE LA FARINA LA CENTRO, FATE UN GRANDE INCAVO NEL MEZZO DOVE METTERMO LE PATATE CON UN CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA PRECEDENTEMENTE SCIOLTO IN ACQUA TIEPIDA E INIZIARE A LAVORARE. AGGIUNGERE IL SALE, E AMALGAMARE BENE IL TUTTO. SE E' NECESSARIO AGGIUNGERE UN PO' DI FARINA PER FAR STACCARE LA PASTA DALLA MANI MA NON TROPPA. LA PASTA DEVE RISULTARE BEN LISCIA ED OMOGENA.
PREPARARE DEI PANETTI PICCOLI E DISPORLI SEPARATAMENTI E FARLI LIEVITARE PER ALMENO 4 ORE.
A LIEVITAZIONE ULTIMATA, IN UNA LARGA PADELLA FORMIAMO LE CIAMBELLE OPPURE SI POSSONO FARCIRE, PRIMA DELLA FRITTURA, CON ACCIUGHE SALATE O SARDELLA PEPATA A SACCOTTINO.
fRIGGERE A FUOCO MODERATO. DEVONO RIUYSLTARE DORATE E FARLE SCOLARE SU CARTA DA FRITTI, DEVONO RISULTARE BEN ASCIUTTE.
IN ALTERNATIVA VOLENDO LE CIAMBELLE SEMPLICI POSSIAMO PASSARLE NELLO ZUCCHERO.
SI SERVONO CALDE E FREDDE
Foto di Mago Nik
Sergio



Maccheroni di casa al sugo


Ingredienti

1kg di farina, possibilmente di grano duro 1 uovo1 filo d’olio 1 pizzico di sale acqua q.b.

Preparazione

Disponete la farina sul piano di lavoro a forma di fontana e al centro versate l’uovo, un bicchiere d’acqua tiepida e un pizzico di sale. Mescolate con le mani con movimenti energici sino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Realizzate una “palla”, la mettete in una scodella e coprite con un tovagliolo di stoffa umido per una quindicina di minuti. Infarinate il piano di lavoro e utilizzate una piccola “frustella di salice” leggermente cosparsa d’olio, o in alternativa un piccolo ferretto da calza. Prendete dei piccoli pezzettini di pasta e formate piccoli tocchettini lunghi un dito e grossi la metà. A questo punto avvolgente i tocchettini attorno la fustella o il ferretto e appiattiteli senza pressare utilizzando il ferretto come una specie di mattarello. Sfilateli senza rovinarli lasciateli asciugare su un tovagliolo allineandoli uno accanto a l’altro. Cuoceteli in abbondante acqua salata con un filo d’olio. Un accostamento molto gradito e con sugo di carne e salsicce di maiale con patate realizzato facendo cuocere a fuoco lento la salsa con salsicce pezzetti di carne e patate. Non dimenticate sulla tavola il peperoncino tritato e la ricotta salata grattuggiata per gli amanti. Si usa anche il sugo in bianco di cottura dell’agnello o del coniglio.
Foto di Stefania Loprete
Sergio


domenica 11 novembre 2012

Cannoli con crema pasticcera al limone.


Ingredienti Per le cialde


110 gr di farina
15 gr di burro o strutto
15 gr di zucchero semolato
40 ml circa di vino Marsala o vino bianco secco
1/2 cucchiaino di cacao amaro
1/2 cucchiaio di aceto
un pizzico di sale
olio di semi, per friggere
Versate a fontana sul piano di lavoro la farina setacciata, ponete al centro un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, il cacao, l’aceto, il burro e il Marsala (o il vino bianco secco) sufficiente ad ottenere una pasta consistente.

Impastate il tutto, poi formate una palla.


Avvolgetela nella pellicola per alimenti o in un panno e lasciatela riposare per 1 ora al fresco o nella parte bassa del frigo.

Stendete la pasta (a mano o con la macchinetta) a 2 mm. di spessore e con un tagliapasta di 8-10 cm di diametro ritagliate dei dischi. Potete anche ritagliare dei quadrati di 10 cm di lato.

Utilizzate dei cannelli metallici ed avvolgete su ciascuno un disco di pasta, sovrapponendo due lembi ed unendoli con il collante così composto: 1 uovo, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio d’acqua che andranno amalgamati sino ad ottenere un pastella consistente. In alternativa al collante va anche bene l’albume. Mi raccomando, nell’avvolgere i dischi di pasta fate in modo che questi non siano troppo aderenti ai cannelli metallici. Lasciate un pò di spazio in modo che i cannoli possano gonfiarsi leggermente.
Friggete i cannoli in abbondante olio (non fatelo fumare) e, quando saranno di un bel colore dorato scuro, scolateli su carta assorbente e appena tiepidi sfilateli dai cannelli. Ripetete l’operazione fino ad esaurire la pasta



Ingredienti per la crema

120 gr di zucchero
20 gr di farina
2 tuorli
un pizzico di sale
mezzo litro di latte
1 limone

Procedimento
In un pentolino miscelate lo zucchero con la farina. Aggiungete i tuorli, il sale e un pochino di latte per amalgamare meglio gli ingredienti. Lavorare con una frusta fino a che non avremmo raggiuto una certa consistenza.
A questo punto aggiungiamo il restante mezzo litro di latte e mettiamo il pentolino su fuoco a mezza fiamma rimestando con un cucchiaio di legno continuamente. Lasciate sobbollire dolcemente per cinque minuti.
Spegnete il fuoco e aggiungete alla crema pasticcera la buccia intera di un limone, togliendola dopo qualche minuto, oppure grattuggiare solo la scorza (ve lo consiglio!).

Farcite i cannoli con un cucchiaino da caffè o con una tasca da pasticcere con la bocchetta molto larga. I cannoli vanno farciti al momento di servirli, perché altrimenti la cialda diventa morbida in quanto assorbe l’umidità del ripieno. Se non vi è possibile farlo al momento, servitevi del cioccolato fuso per rivestire con l’aiuto di un pennello la parete interna del cannolo.
Decorate ogni singolo cannolo con delle scorze d'arancia candite oppure guarnite con delle ciliegine candite. Infine spolverate con zucchero a velo.
Sergio

Torta di rose

Ingredienti per 4 persone:

150 ml di latte
3 cucchiai di olio di semi
3 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di zucchero
la scorza di 1 limone
350 gr di farina
1 cubetto di lievito di birra
sale
Per la Crema
150 gr di zucchero
150 gr di burro


Procedimento



Mescolare il latte tiepido con olio di semi, tuorli, zucchero e scorza di limone. Aggiungere poi farina, lievito di birra sbriciolato e sale e impastare bene. Sciogliere burro e zucchero in un pentolino. Stendere la pasta con il matterello, farcirla spalmando la crema di burro e arrotolarla su se stessa. Tagliare il rotolo a fette (circa una dozzina di uguale dimensione) e disporle in piedi su una tortiera foderata di carta forno. Lasciare lievitare almeno un'oretta poi infornare a 180 gradi per circa 30 minuti


Foto di Letizia Vazzana

Palline cioccolato e cocco.

Ingredienti:


300 grammi di biscotti secchi, 100 grammi di cacao amaro in polvere, 100 grammi di zucchero, 100 grammi di burro, 2 tuorli, 50 grammi di noccioline tritate, 2 cucchiai di rum, 100 gr di cocco disidratato,

Preparazione:



Sbriciolate i biscotti e tritate in maniera grossolana le nocciole.
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unite i biscotti, le noci, il burro, il cacao amaro e 2 cucchiai di rum. Formate delle palline e ricopritele di cocco.
Lasciate le le palline in frigorifero per 1 ora a solidificare e rimettetele in frigo per altri 30 minuti.


Torta di mele

Ingredienti:

300 g di farina, 160 g di zucchero, 100 g di burro, 4 mele Golden, un limone non trattato, 4 uova, una bustina di lievito per dolci, un bicchierino di brandy (facoltativo), un dl di latte, sale, un pizzico di cannella in polvere, burro fuso e farina per la teglia

Preparazione

Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con la frusta elettrica insieme allo zucchero e a un pizzico di sale, fino a ottenere una crema omogenea e spumosa.
Unite la farina e il lievito, mescolati e fatti passare attraverso un setaccio, e cominciate a lavorare gli ingredienti con una spatola, facendo attenzione a non formare grumi.
Versate il latte e il burro fuso, poco alla volta, e continuate a lavorare l'impasto, finché sarà diventato liscio e cremoso; se lo usate, incorporate anche il bicchierino di brandy.
Aggiungete la scorza grattugiata del limone, cercando di non arrivare alla parte bianca che è amara; infine unite la cannella e amalgamate entrambi gli aromi all'impasto.
Ungete con burro fuso il fondo e le pareti di una teglia di 26 cm circa a bordi alti, cospargetela con un paio di cucchiai di farina e scuotete via quella in eccesso.



Tagliate le mele a metà, privatele del torsolo, sbucciatele e tagliatele a fette sottili e uniformi; quindi bagnatele con il succo del limone per evitare di farle annerire.
Unite le mele all'impasto preparato e mescolate con delicatezza per incorporarle bene; se il composto dovesse risultare troppo compatto, versate ancora un po' di latte
Trasferite l'impasto nella teglia e livellate la superficie; e ricopritelo, prima d' infornare , di parte delle mele affettate
cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa o fino a quando la torta sarà dorata; fatela raffreddare e sformatela sul piatto di portata.

Foto di Michele P.

Maccheroni alla soppressata calabrese


Ingredienti per 4 persone

400 gr di fileja (tipici maccheroni calabresi)
200 gr di pomodorini freschi
150 gr di soppressata piccante
100 gr di olive nere
80 gr di ricotta salata
basilico
aglio

Preparazione


Soffriggere l’aglio e aggiungere la soprressata e le olive nere tagliati a pezzettini che metteremo da parte dopo un minuto circa.
Nello stesso olio far cuocere una salsa di pomodorini freschi per 5 minuti.
Aggiungiamo a questa i pezzettini (pre-soffritti) di soppressata e di olive e cuociamo il tutto per altri 2 minuti.
Scolare la pasta e metterla in padella aggiungendo la ricotta salata grattugiata e del basilico fresco.
Amalgamare il tutto.
Servire, aggiungendo eventualmente un’altra spolverata di ricotta salata grattugiata direttamente nel piatto.


Polpette di patate con salsiccia calabrese e cipolla di Tropea.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 


 Patate lesse e schiacciate,
150 g di salsiccia calabrese,

1/4 di l di latte,
100 ml di vino bianco,
25 g di burro,
2 uova,
3 spicchi di aglio,
1 cipolla di Tropea,
prezzemolo,
1 cucchiaio di farina,
 olio, sale.

Preparazione

Preparate il purè con 1/4 l di acqua, il latte, il burro come da indicazione sulla confezione.
Rosolate in poco olio l’aglio (2 spicchi) il prezzemolo tritato, unite la salsiccia sminuzzata, friggete un pochino e aggiungetelo al purè, incorporate le uova sbattute e mescolate bene.
Formate delle polpette, passatele nella farina e friggete in abbondante olio caldo.
Friggete la cipolla e l’aglio tutto tritato in poco olio, unite la farina e rosolate sempre mescolando.
Versate il vino e la stessa quantità di acqua, cuocete per 10 minuti.
Ponete le polpette e cuocete a fuoco lento per alcuni minuti.
Foto di Stefania L.
Sergio


mercoledì 7 novembre 2012

Pasta e broccoli


Ingredienti

4 n Acciughe O Alici Sotto Sale2 sp Aglio500 g Broccoli1.5 dl Olio Di Oliva Extravergine600 g Pasta Di Semola80 g Pecorino1 n Peperoncino1 mz Prezzemolo150 g Provola Affumicata qb Sale



Preparazione

600 g di pasta di formato lungo
500 g di broccoli calabresi
150 g di provola
80 g di pecorino grattugiato
2 spicchi di aglio
4 filetti di acciughe sotto sale
1 mazzetto di prezzemolo
1,5 dl di olio extravergine di oliva
1 peperoncino
sale
1) Pulite i broccoli eliminandone le parti dure, quindi lavateli e fateli cuocere in acqua salata. Scolateli e tritateli
grossolanamente.
2) Lavate le acciughe, tritatele con l'aglio e fatele rosolare in un tegame con l'olio. Unite il
peperoncino e soffriggete fino a quando le acciughe saranno completamente sfatte. Aggiungete i broccoli, aggiustate di
sale e mescolate per far insaporire. u
3) Tritate il prezzemolo e tagliate la provola a dadini. Fate cuocere la pasta al
dente e scolatela nel tegame con i broccoli. Condite con la provola e il prezzemolo, mescolate e spolverizzate con il
pecorino.

Foto di Stefania Loprete
Sergio



domenica 4 novembre 2012

Spaghetti al sugo di totani


INGREDIENTI per 4 persone 

350 g spaghetti

800 g totani

salsa di pomodoro

2 spicchi d'aglio

1 cipolla

zucchero

basilico

olio extra vergine d'oliva

sale





Pulire i totani, poi usando le forbici tagliarli ad anelli; metterli in un tegame possibilmente di terracotta, salarli leggermente e mettere il recipiente sul fuoco.
Quando l'acqua che si sarà formata sarà tutta consumata versare sui totani l'olio, la cipolla tritata e gli spicchi di aglio interi; fare rosolare molto bene i totani e appena saranno dorati e la cipolla appassita unire un cucchiaio abbondante di salsa di pomodoro, 3 foglie di basilico e un pizzico di zucchero.
Mescolare e far cuocere a fuoco lento; quando la salsa si divide dall'olio unire un poco di acqua calda, continuare la cottura sempre a fuoco lento.
Lessare gli spaghetti, scolarli e condirli con il sugo, mescolando con cura.

Foto di Italo Bruno
Sergio 

domenica 28 ottobre 2012

Gnocchi alla nduja

Ingredienti per 4 persone:

600 g, di gnocchi di patate, 50 g di burro, 200 di besciamella, 100 g parmigiano grattugiato 150 g
di nduja, basilico q.b.

Preparazione:

-Alla besciamella ancora calda, aggiungete la Nduja e fatela cuocere in un largo tegame.
-Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa ancora calda.
-Ponete il tutto in una pirofila, spolverizzate con il parmigiano e fate gratinare in forno già molto caldo a 200° per circa 10 minuti.

lunedì 22 ottobre 2012

Penne ai funghi porcini.

Ingredienti:



400 gr. di Pasta tipo penne350 gr. di Funghi porcini freschi
250 ml di Besciamella
1 noce di Burro
50 gr. di Fontina
320 ml di Brodo vegetale
1 mazzetto di Prezzemolo
Sale
Pepe

Preparazione:


Pulite i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare in un tegame con una noce di burro. Stemperate con un po’ di brodo vegetale caldo, coprite il tegame e fate cuocere per circa 15 minuti.
Diluite la besciamella col brodo restante, incorporate la fontina tagliata a dadini e versate il tutto nel tegame con i funghi.Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela insaporire qualche minuto nel condimento. Servite subito con una macinata di pepe fresco.

Melenzane ripiene

Ingredienti

Aglio 1 spicchio,basilico qualche foglia, carne di suino tritata 400 gr, cipolle 1 grossa, melanzane 4, olio 1/2 bicchiere, pane mollica di pagnotta rafferma 150 g, pecorino grattugiato 120 g, pepe macinato q.b., prezzemolo tritato 2 cucchiai, sale fino q.b., sale grosso q.b., passata di pomodoro 750 ml

Preparazione:

Iniziate tagliando le estremità delle melanzane (1), lavatele, asciugatele e tagliatele a metà per il verso della lunghezza (2).Incidetele lungo il bordo ed estraete la polpa dalle melanzane servendovi di un cucchiaio (3) e mettetela da parte. Quindi salate la parte interna delle melanzane (4) e disponetele poi con la parte cava su di una gratella a perdere l’acqua di vegetazione per circa 30 minuti (5). Preparate un sugo di pomodoro soffriggendo mezza cipolla tritata in metà dell’olio e aggiungendo poi i pelati, che lascerete cuocere e spappolare, dopodichè salerete e aggiungerete le foglie di basilico spezzettate con le mani (6).

Tritate quindi la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un po’ d’olio e lo spicchio di aglio (7); aggiungete poi la trita di maiale e lasciate soffriggere (8). Quando la carne inizia a dorarsi, aggiungete la polpa di melanzana tritata e ben scolata (9) salate e lasciate cuocere per altri 3 minuti circa.
Dopodichè aggiungete 3-4 cucchiai di sugo di pomodoro e spegnete il fuoco (10). A questo punto lasciate raffreddare un po’ il composto, aggiungete il pane sbriciolato e precedentemente ammollato (11), mescolate bene e riempite le melanzane con questo composto.Disponete le melanzane una accanto all’altra in una teglia precedentemente oliata, cospargetele ognuna di esse con un cucchiaio di sugo di pomodoro (12) e spolverizzatele con il pecorino grattugiato; infornate le melanzane ripiene per circa 30 minuti a 180°. Servite le vostre melanzane ripiene ben calde ma dopo qualche minuto di riposo. Consiglio Se volete rendere le vostre melanzane più ricche, potete aggiungere, durante la cottura della carne, del peperoncino piccante oppure, dopo la cottura, del caciocavallo a cubetti. Per la preparazione di questa ricetta vi consiglio di acquistare delle melanzane non troppo grosse per accorciare i tempi di cottura.
Per quanto riguarda la carne invece, potete scegliere se utilizzare solo quella di maiale oppure sostituirla con quella di vitello. O ancora potete preparare il ripieno con metà carne di vitello e metà di maiale.
Foto di Rosario Mario C.


Torta alla nutella


Ingredienti:

Farina 300 g , zucchero 250 g, cacao 50 g, latte 2 bicchieri, Lievito 1 bustina



Farcitura: nutella 400 g, mascarpone 250 g


Preparazione:

Impastiamo la farina assieme allo zucchero, al cacao e al latte, una volta ottenuto un composto ben omogeneo, prendete una teglia imburratela, infarinatela e versate il composto all' interno livellandolo bene, quindi infornate a 180° per 20-25 minuti.

Ora fate raffreddare la torta e nel frattempo prendete la nutella e il mascarpone e mescolateli bene fino ad ottenere una crema omogenea, se è troppo densa la crema potete aggiungere una tazzina di latte.

A questo punto tagliate la torta a metà e farcitela con la metà della crema di nutella e mascarpone, con la restante crema ricoprite la torta, potete poi decorare la superficie con la panna montata!




Torta cioccolato e cocco.

Ingredienti:

125g di burro ammorbidito, 
1 tazza di zucchero semolato,
1/2 cucchiaino di essenza di noce di cocco,
2 uova,
2 tazze di farina,

1/4 di tazza dii cacao in polvere,
1/2 tazza di cocco tritato,
1 tazza di latte.
Per la crema di cioccolato:
200g di burro,
200g di cioccolato fondente tritato.
Guarnizione: 5 cucchiai di cocco in scaglie.

Preparazione:


Preriscaldate il forno a 180°.
Imburrate una tortiera rotonda.



Utilizzando uno sbattitore, mescolate il burro fuso, lo zucchero e l'essenza di noce di cocco per qualche minuto. Aggiungere le uova, 1 alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta.
Setacciate metà della farina e la metà del cacao sul composto di burro. Aggiungete metà della noce di cocco. Mescolate per amalgamare.
Aggiungere metà del latte. Mescolare.
Ripetere il procedimento con la restante farina, cacao, noce di cocco e latte.
Versare nella teglia.
Cuocere in forno per 55 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro non esce pulito. Lasciate in teglia per 10 minuti.
Sfornate su una gratella a raffreddate.

Fate la crema di cioccolato
Sciogliete a bagnomaria il burro Luogo e cioccolato in una ciotola di vetro o di ceramica. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Raffreddate a temperatura ambiente.
Con un coltello seghettato, tagliate torta a metà in senso trasversale.
Riempite la torta con la crema come un sandwich.
Guarnite con il cocco in scaglie.

Ciambelle dolci con patate.

Ingredienti

250 g di farina, 250 g patate a purea, 15 g di lievito di birra, 2 Uova,, 50 g di zucchero, 50 g di burro ammorbidito, 5 g di sale, 1/2 arancia Scorza grattugiata, 1/2 limone Scorza grattugiata
Cannella q.b. in polvere,Abbondante olio di mais per friggere

Preparazione
Su una spianatoia disponete la farina a fontana, al centro create una fossetta e introducete la purea di patate, il lievito di birra precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua, le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti, il sale, le scorze grattugiate degli agrumi e la polpa di vaniglia.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti, incorporando poco per volta la farina. Impastate energicamente con le mani fino a ottenere un composto morbido ed elastico.

Raccoglietelo a forma di palla e lasciatelo riposare coperto con pellicola trasparente, per 30 minuti, a una temperatura ambiente di 26-28°C.

Quindi realizzate dei filoncini di 1,5 cm di diametro e lunghi 15 cm, che andrete a chiudere ad anello.
Disponeteli su una placca infarinata e fateli lievitare, sempre a una temperatura di 26-28°C, fino al raddoppio del loro volume.

Friggete le ciambelle in olio di semi di mais bollente a 180°C fino a completa doratura. Scolatele con il mestolo forato e asciugatele su carta assorbente.

Ancora tiepide, spolverizzatele con una miscela di zucchero e cannella, quindi servite.
 Sergio



domenica 21 ottobre 2012

Peperoni e patate. (Pipi e patati)

Ingredienti per 4 persone

2 peperoni di colori diversi (circa 1/2 kg)
1/2 kg di patate
almeno un decilitro di olio d’oliva extra vergine
sale q.b.

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.

Pulite poi i peperoni, eliminando i semi e i filamenti bianchi all’interno, poi tagliateli a striscioline larghe circa un cm. Lavate bene il tutto.

Versate l’olio in una capace padella (scegliete la più grande che avete), e fatelo scaldare; un decilitro è la dose minima di olio, ma se non vi preoccupate di calorie e grassi usatene fino a due decilitri.

Versate le patate e i peperoni nella padella e fateli cuocere a fuoco medio, girandoli di tanto in tanto, fino a quando saranno cotti; ci vorrà circa una mezzoretta.
Togliete le verdure dalla padella scolandole bene dall’eccesso di olio; salatele e servitele a temperatura ambiente.




Melanzane arrostite.

Ingredienti per 4 persone

6 melenzane, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato, olio e sale q.b.

Preparazione


Tagliate a fette in lunghezza le melanzane, disponetele in un solo strato su una superficie leggermente inclinata e cospargetele di sale; dopo 30 minuti scuotete le melanzane per eliminare l’eccesso di sale, risciacquatele e asciugatele.
Incidete leggermente, con la punta di un coltellino affilato, la superficie di ogni fetta; in modo da formare una specie di griglia. Mettete in una terrina piuttosto larga l’olio l’aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe, mescolate e adagiatevi le melanzane, lasciandole marinare per una ventina di minuti
Fate intanto scaldare molto bene la graticola. Rigirate le melanzane in modo che si ungano di marinata anche dall’altra parte e disponetele sulla graticola. Lasciatele rosolare 10 minuti per parte, affinché si possa colorire anche la polpa.


Foto di Maria Rosanna G.
 Sergio



Muffin alla banana con gocce di cioccolato


Ingredienti per 4 persone

banane: 2

farina: 250 gr
zucchero: 125 gr
latte: 175 ml
burro: 80 gr
uova: 1
cioccolato fondente: 100 gr
lievito: mezza bustina
sale: 1 pizzico

Preparazione



In una ciotola spaziosa mescolate la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. In un’altra ciotola invece mettete il burro fuso, il latte e l’uovo e mescolateli bene con una frusta o una forchetta. Unite i due composti nella ciotola che preferite e girate con un cucchiaio di legno le volte che servono per avere un composto amalgamato. I muffin meno si mescolano e più si gonfiano, quindi regolatevi di conseguenza.
Aggiungete quindi le banane tagliate a cubetti piccoli e le gocce di cioccolato e mescolate con il cucchiaio di legno. Se volete potete usare le banane mature con le parti un po’ marroni. Prendete gli stampi per muffin, la classica teglia o quelli monoporzione in silicone e mettete dentro ogni box un pirrottino di carta. Riempite ogni pirrottino per 2/3 i con il composto che avete preparato. Sopra ogni muffin,se volete, potete mettere o delle gocce di cioccolato oppure una fettina di banana molto sottile. Cuocete i vostri muffin in forno caldo a 180°C per 25 minuti circa.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Peperoni ripieni

Ingredienti e dosi per 4 persone

4 peperoni
200 grammi di pomodori pelati
100 grammi di acciughe sott’olio
70 grammi di pecorino
70 grammi di pane grattugiato
2 uova
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
prezzemolo
 sale
pepe.

Preparazione


Togliete il torsolo e i semi ai peperoni tenendoli interi. Tritate l’ aglio e le acciughe e formate un impasto unendo il pane, il pecorino grattugiato, le uova, i pomodori sgocciolati e tritati, 3 cucchiaia di prezzemolo tritato, sale e pepe.




Riempite con l’ impasto i peperoni, fateli dorare in padella a fiamma vivace con l’ olio, quindi coprite e proseguite la cottura a fuoco medio per 45 minuti

Foto di ♥ Gino Lombardo

♥ Sergio


domenica 14 ottobre 2012

Crispelle o Zeppole

Ingredienti per circa 30 zeppole
500 gr. di patate,800 gr. di farina 00 circa (dipende dalla capacità di assorbimento delle patate), 5 uova, 5 cucchiai di limoncello, 4 cucchiai di zucchero, 50 gr. di burro, 1 scorza di limone grattugiata, 25 gr. di lievito di birra, olio di semi d’arachidi, 150 gr. di zucchero per spolverare le zeppole.


Preparazione

Lessa le patate in abbondante acqua per 30/40 minuti, appena le patate sono cotte, ancora calde, spelale e passale nello schiacciapatate e disponile al centro della farina, cospargi di farina la spianatoia e al centro disponi le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, il lievito di birra e le patate schiacciate, lavora incorporando man mano la farina e il limoncello, appena l’impasto inizierà a prendere consistenza, aggiungi la scorza grattugiata di limone, impasta il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso e forma un panetto morbido. Forma con l’impasto dei cordoncini di un centimetro e mezzo di spessore, taglialo quindi in pezzi lunghi una ventina di centimetri e incrociane le estremità in modo da ottenere delle ciambelle. Mettere a lievitare le zeppole sulla spianatoia al caldo per circa 2 ore distanziandole le une dalle altre. Dopo la lievitazione incomincia a friggere le zeppole per 3/4 minuti o finchè non saranno dorate. Lascia sgocciolare le zeppole e ancora calde, passale nello zucchero in modo che si cospargano di zucchero su tutta la superficie. Servite le zeppole calde

Ricetta con le acciughe
Ingredienti:


220 gr. di farina 00

200 gr. di acqua

100 gr. di pasta madre rinfrescata

6 gr. di sale

un ciuffo di prezzemolo tritato

una decina di acciughe sott’olio

olio di semi di arachide per friggere

Preparazione


Sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida finchè sia tutto liquido. Aggiungere la farina, il sale, il prezzemolo tritato e mescolare finchè si ottiene una pastella liscia. Coprire con pellicola e far riposare 4-5 ore (fino al raddoppio).

Scaldare abbondante olio a 170° in una pentola a bordi alti.

Tagliare i filetti di alici in 3-4 pezzetti.

Prendere mezzo cucchiaio di pastella, inserire al centro un pezzetto di alice, chiudere con la mano bagnata i lembi della pallina e farla scivolare, aiutandosi con l’indice, nell’olio. Cuocere le zeppole poche alla volta finchè sono dorate, scolare su carta da cucina e servire subito.
Foto di Stefania Loprete

Marron glacé

Ingredienti per 8 persone

1.2 Kg di castagne
Sciroppo di glucosio - Sciroppo di glucosio alla vaniglia o un pizzico di vaniglia
1 Kg di zucchero
680 gr. acqua oligominerale 

 La preparazione di questa ricetta è abbastanza lunga (in questa versione circa 3 giorni) per via dei tempi di riposo dei marroni tra un passaggio e l’altro.

Preparazione:

Togliete la buccia delle castagne e ponetele in una pentola di media grandezza con abbondante acqua.
Portate ad ebollizione lentamente e quando, dopo qualche minuto, saranno cotte, ma non eccessivamente (quando cioè potrete trapassarle con uno spillo), toglietele dall’acqua e ancora abbastanza calde con pazienza e perizia, aiutandovi con la punta di un coltello , togliete loro la pellicina che ancora le ricopre.
In una teglia larga preparate uno sciroppo, facendo sciogliere, 600 gr. di zucchero, in 680 gr. di acqua aggiungendo tre cucchiai di sciroppo di glucosio alla vaniglia o in alternativa il pizzico di vaniglia.
Mettete la teglia sul fuoco e portate lo sciroppo all’ebollizione facendolo bollire per 2 minuti poi, tolto dal fuoco lasciate che si freddi. Mettete ora i marroni già spellati nella teglia con lo sciroppo, metteteli sul fuoco e riscaldate sciroppo e marroni fino all’ebollizione; dopo 1 minuto dal primo bollore togliete la teglia dal fuoco e lasciateli così fino al giorno dopo.
Il giorno dopo scolate tutto lo sciroppo, travasandolo in un tegame; aggiungete ad esso tre cucchiai di zucchero e fate bollire per 5 minuti poi ancora bollente versatelo sui marroni. Lasciate il tutto a riposo per un altro giorno.
Il terzo giorno scolate di nuovo il liquido, aggiungete due cucchiai di zucchero e tre cucchiai di sciroppo di glucosio e lentamente portatelo di nuovo a ebollizione, dopo 3 minuti, versatelo bollente sulle castagne che lascerete così fino al giorno successivo.
A questo punto dovete decidere se travasare i marroni in un vaso di vetro insieme allo sciroppo oppure procedere stendendole accuratamente su un foglio di carta forno e infornandole a 170° per un tempo di 10 minuti, dopodichè inseriti uno a uno nelle classiche cartine per pasticcini, consumarli una volta raffreddati.

Castagnole

Ingredienti

farina: 250 gr
Latte, 2,3 dl
Uova: 1
Zucchero
Lievito di birra: 15 gr
Limone: 1
Arance: 1
Olio per friggere
Sale
Zucchero a velo

Preparazione


  1. Sciogliete il lievito in 4 quattro cucchiai di latte e con un cucchiaino di zucchero. Versate la farina in una ciotola, aggiungete quattro cucchiai di zucchero e il lievito sciolto, incorporate il latte e le uova mescolando gradualmente con la frusta fino ad avere un composto liscio e omogeneo, mescolate a lungo fino alla comparsa delle bolle.
  2. Accendete il forno a 60°C e fate lievitare la pastella per 10 minuti. Riprendete l’impasto e aggiungete la cannella, la scorza di arance e di limone, il sale e, se volete, anche un po’di uvetta ammollata di acqua calda o nel liquore. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

  3. Prelevate il composto con due cucchiaini e poi appoggiate delicatamente le palline in una padella con abbondante olio caldo portato a temperatura. Friggete le castagnole da tutti i lati e man mano raccoglietele con la schiumarola. Scolate le castagnole sulla carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso, poi decoratele con lo zucchero e servitele. 

I Nacatuli



Potete dare diverse forme: tipo ciambella o treccine sono dolci tipici della cucina tradizionale calabrese.
Questi dolcetti venivano preparati in occasione delle feste natalizie o di matrimoni. Il nome è legato alla caratteristica forma del dolce stesso che ricorda la “naca” ovvero la culla. 

 Ingredienti (per una ventina di nacatole)


 1kg. di farina, 600g. di zucchero, 10 uova, 2 cucchiai di strutto, 1 cucchiai liquore all’anice, olio per friggere.


Preparazione 


Sbattete le uova intere con lo zucchero. Unite l’anice e la farina a pioggia Mescolate questi ingredienti molto bene e lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta ben levigata e morbida. Ci potrebbe volere anche più farina. L’impasto è pronto quando affondandovi un dito dento vedete che la pasta   non si appiccica ad esso. Fatela riposare coperta da un panno per una mezz’oretta
Staccate un pezzo di impasto e filatelo come fossero dei maccheroni. Prendete un bastone (tipo un matterello non troppo grosso o una canna di bambù) e avvolgete la pasta filata attorno a questo dando la caratteristica forma (come in foto). Passatele sul “pettine” o Telaio. Friggete in abbondante olio di semi di girasole bollente fino a che la nacatola non raggiunge una delicata doratura, evitando di farla impregnare d’olio. Estraete le nacatole e fatele asciugare su carta assorbente. Ricopritele di zucchero a velo.

altra ricetta

 Ingredienti 

1 kg di farina

5 uova intere

100 gr di zucchero

 25 gr di lievito di birra

1/2 bicchiere d’ olio

 1 bicchiere di vino rosso

 scorza grattuggiata di un limone o di mandarino

 latte

olio di semi per friggere


Preparazione


Preparate un panetto di lievito impastando 250 gr di farina con il lievito sciolto in un pò di acqua calda e 1 cucchiaino di zucchero. Ponetelo ben coperto in luogo caldo fino al suo raddoppio circa 30 min. Sulla spianatoia mettete la restante farina a fontana e nel centro ponete nell’ ordine: lo zucchero, le uova, l’ olio, il vino, 1 pizz. di sale e la buccia grattuggiata del limone (nel mio caso il mandarino)..mescolate il tutto bene, aggiungere il panetto lievitato e lavorate bene con le mani fino a che non sarà ben assorbito. A questo punto lavoratelo per un bel pò, se è necessario con l’ aiuto di un pò di latte, fino a che la pasta non risulti ben levigata e morbida. Far riposare per qualche minuto (io l ho fatta riposare per un bel pò perchè questi dolci più lievitano e più morbidi saranno). Riprendere la pasta e staccare dei pezzettini lavorarli ancora per un pò e poi formare dei filoncini non molto lunghi e non troppo spessi richiudete le estremità formando una ciambellina..ponete tutte le ciambelline su di un canovaccio coprirle bene e farle lievitare in luogo caldo finchè non saranno belle gonfie…dopo di chè friggetele in abbondante olio bollente fatele dorare da entrambi i lati, scolatele su carta assorbente e poi passatele subito nello zucchero semolato

Cupeta


Ingredienti:

300 gr di mandorle pelate, 350 gr di zucchero, Succo di limone, Vaniglia in polvere

Preparazione:


Immergere le mandorle in acqua bollente per pochi minuti; lasciarle raffreddare un po’ e togliere la buccia. Lasciarle asciugare su un tavoliere per qualche giorno. Dopo averle asciugate, metterle nel forno a calore moderato per abbrustolirle. Una volta pronte ridurle a pezzetti più o meno piccoli. A questo punto in un pentolino far sciogliere sul fuoco lo zucchero girandolo con cura con un cucchiaio di legno e facendo attenzione a non bruciarlo. Dopo che lo zucchero si sarà sciolto versare all’interno del pentolino le mandorle e girare con forza in modo che il tutto si possa amalgamare il più possibile. Aggiungere la vaniglia in polvere e la buccia di limone grattugiato. Infine versare il composto su un tagliere di marmo o di legno e livellarlo con una spatola. Lasciare intiepidire e prima che si solidifichi del tutto tagliere a losanghe con un coltello.
Lasciare raffreddare e conservare la cupeta in un luogo fresco e asciutto. Si gusta calda.

Petrali

dolci natalizi ripieni tipici calabresi


INGREDIENTI DEL RIPIENO

250 GR ZUCCHERO, 70 GR CACAO AMARO, 250 GR FICHI SECCHI, 150 GR MANDORLE
150 GR GHERIGLI DI NOCI, 300 GR UVA SULTANINA, 70 GR DI FRUTTA CANDITA MISTA O SOLO CEDRO, CANNELLA E CHIODI DI GAROFANO IN POLVERE, MEZZO LITRO DI VINO COTTO O MARSALA


PROCEDIMENTO:

SI COMINCIA A TRITARE LE MANDORLE, LE NOCI, I FICHI SECCHI E LA FRUTTA CANDITA IN MODO UN Pò GROSSOLANO.
UNITE AL TRITO L'UVA, LO ZUCCHERO, IL CACAO E LA CANNELLA E GAROFANO..
VERSARE L'IMPASTO IN UNA PENTOLA E UNITA IL VINO COTTO, PORTARE AD EBOLLIZIONE MESCOLANDO COSTANTEMENTE FINO AD OTTENERE UNA CONSISTENZA MORBIDA MA DENSA (COME QUANDO SI FA LA MARMELLATA). TOGLIERE DAL FUOCO APPENA IL COMPOSTO è PRONTO E FARE RIPOSARE PER ALMENO 6ORE O TUTTA LA NOTTE A TEMPERATURA AMBIENTE.

PASSIAMO ALL'IMPASTO DELLA FROLLA DA FARE QUANDO IL RIPIENO è RIPOSATO E FREDDO

1 KG E 1/2 DI FARINA
9 UOVA
300 GR MARGARINA O STRUTTO
600 GR ZUCCHERO
3 BUSTINE DI LIEVITO
4 BUSTINE DI VANILLINA
SCORZE DI 2 ARANCE E 1 LIMONE GRATTUGGIATE

PROCEDIMENTO:


VERSATE LA FARINA MESCOLATA ALLO ZUCCHERO E AL LIEVITO A FONTANA SULLA SPIANATOIA, VERSIAMOCI DENTRO LA MARGARINA A PEZZETTI, LE UOVA, GLI AROMI, E UN PIZZICO DI SALE. AMALGAMATE BENE TUTTI GLI INGREDIENTI IMPASTARE.
TIRARE UNA SFOGLIA SOTTILE DI CIRCA 3 MM , FARE LE FORMINE ROTONDE SE NON AVETE UN COPPAPASTA, FATE COME ME, HO UTILIZZATO UN BICCHIERE PER L'ACQUA
DENTRO OGNI TOTONDO DI SFOGLIA, METTETE AL CENTRO UNO O DUE CUCCHIAINI DI RIPIENO, REGOLATEVI UN Pò, E DOPO RICHIUDERE L'IMPASTO SENZA FARE USCIRE IL RIPIENO E CHIUDERE BENE CON LE DITA.
DISPORRE ORA I PETRALI NELLA TEGLIA IMBURRATA O CON CARTA DA FORNO, E ALCUNI LI LUCIDIAMO CON TUORLO D'UOVO BATTUTO (SE PREFERITE CON UN Pò DI LATTE E ZUCCHERO A VELO) E FACCIAMO ADERIRE DI SOPRA LE PALLINE DI ZUCCHERO COLORATE ...
ALTRI LI LASCIAMO SENZA LUCIDARLI E DOPO LA COTTURA SI RICOPRONO ALCUNI CON CIOCCOLATO FUSO E ALTRI CON GLASSA DI ZUCCHERO.

IN FORNO A 180° FINO A DORATURA 15 O 20 MINUTI

sabato 13 ottobre 2012

Polpette con il sugo e patate

INGREDIENTI: 


carne di manzo tritata 400g

aglio 1 spicchio

cipolla 1

prezzemolo tritato 1 cucchiaio

parmigiano grattugiato 50g

olio extravergine di oliva 4 cucchiai


pangrattato 50g

polpa di pomodoro in barattolo 500g

uova intere 3

sale qb 

pepe


 PREPARAZIONE: 


Lavate e tritate finemente l’aglio. Tagliate a fettine la cipolla.
2. Sistemate la carne tritata in una terrina capiente, aggiungete il formaggio grattugiato, il pangrattato, le uova, l’aglio e il prezzemolo tritati, salate, pepate e amalgamate bene gli ingredienti.
3. Con l’impasto formate delle palline di circa 5 cm di diametro.
4. Sistemate la cipolla in una padella antiaderente, aggiungete l’olio e appassitela per 5 minuti.
5. Unite le polpette e rosolatele per 8 minuti fino a quando avranno preso il giusto colore.
6. Aggiungete quindi la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, coprite il recipiente e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
7. Servite le polpette al sugo caldissime accompagnate da un’insalatina verde o da patate al forno.

Foto di Annuccia Mileci


Ossa di morto


Ingredienti per 4 persone:

1 kg di farina, 1 kg di zucchero, 15 g di chiodi di garofano.

Preparazione:

Setacciare la farina.
Ridurre in polvere finissima i chiodi di garofano.
Preparare uno sciroppo, sciogliendo lo zucchero con un po’ di acqua.
Lasciare intiepidire.
Versare sulla spianatoia la farina a forma di fontana.
Mettere nella cavità la polvere di garofano e lo sciroppo di zucchero.
Iniziare ad impastare, aggiungendo, a poco a poco, altra acqua tiepida.
Il risultato deve essere in impasto compatto.
Spianare la pasta fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 cm di spessore.
Ritagliarla con forme di teschio o femore o falange o tibia.
Se non si possiedono le apposite stampe e forme, ritagliarla semplicemente in quadrati di 2 cm per lato (o più grandi).
Con un coltellino fare 2-3 incisioni trasversali sulla superficie dei dolcetti.
Posarli su un vassoio ricoperto di carta da forno e lasciarli asciugare per 2-3 giorni, in modo che induriscano.
Trascorso questo tempo, trasferirli in una teglia ricoperta di carta da forno, dopo averne bagnato con acqua la parte inferiore.
Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti.
Durante la cottura, lo zucchero e la farina si separeranno in due distinte parti:
  • quella inferiore di colore scuro, formata dallo zucchero che in forno si è caramellato e che è piuttosto dura da “rosicchiare”.
  • quella superiore di colore chiaro, formata dalla farina ed estremamente friabile. Quest’ultima parte assumerà una forma rettangolare, più grande della base scura.