domenica 29 dicembre 2013

Profiteroles

Ingredienti per 40 bignè:

100 gr di burro, 250 ml di acqua, 150 gr di farina 00, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 4 uova
Ingredienti  per la glassa al cioccolato:
200 gr di cioccolato fondente al 70%,, 200 ml di latte, 100 gr di zucchero, 2 cucchiai di burro, 300 ml di panna per dolci

Procedimento:

In una casseruola dal fondo spesso portare ad ebollizione l’acqua, il burro e il sale. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare finchè la pasta  non diventi corposa e non cada dal cucchiaio se scrollata.
Foderare una placca da forno con la carta forno. Mettere la pasta  in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia e formate delle palline ben distanziate. Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 200° per 20 minuti circa. Fate raffreddare i bignè quindi praticare un forellino con un coltello sulla loro superficie. Montare la panna e metterla nella tasca da pasticciere. Farcite i bignè inserendo nella bocchetta della tasca da pasticciere la panna nel foro appena praticato.
Preparare ora la glassa al cioccolato : Far sciogliere il cioccolato e il burro in un pentolino. Appena sarà sciolto, aggiungere il latte e lo zucchero e mescolare facendo cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
Far intiepidire la glassa, immergere i bignè di volta in volta nella glassa al cioccolato

Disporre i profiteroles al cioccolato su un piatto da portata. Decorarli con la panna rimasta e conservarli  in frigo fino al momento di servire.

                                                      Foto di Renzo Pellicano


Torta di pancake


Ingredienti: 

2 uova (d'allevamento all'aperto sono sempre le migliori), 150 g di farina, 200 g di latte, 8 g di lievito per dolci, 50 g di burro, 15 g di zucchero.


 Procedimento: 

Montate i bianchi d'uovo con lo zucchero, a neve non ferma. Mettete il lievito, aggiungete i rossi un po' sbattuti,il burro sciolto e il latte.
Prendete una padella con diametro 12 cm, ungetela col burro,  lasciatela a fuoco dolce e mettete un mezzo mestolo di composto. Appena dorate e gonfiate girate il pancake. Il fuoco deve essere dolce per permettere la crescita del pancake. Spolverate di zucchero a velo e servite con le creme preferite. Dose per circa 10 pancake.
 Un tocco in più: potete aromatizzare con un po' di cannella o caffè solubile. Buon appetito




                                                            Foto e ricetta di Dario Norma

Torta della nonna

Ingredienti

 250 g di farina, 100 g di burro fuso, 200 g di zucchero, 1 uovo, 1/2 bustina lievito. 
 Per la crema 
 5 dl latte, 4 tuorli, g.200 zucchero, g.50 fecola, 1 vanillina 

Preparazione

Preparare la crema in un pentolino capiente: mettere lo zucchero, la fecola, la vanilina e i tuorli, poi mescolare e unire qualche cucchiaiata di latte per sciogliere i grumi  e infine versare il rimanente e porre sul fuoco fino che si addensa e lasciarla raffreddare. Preparare la sfoglia con gli ingredienti, dividere a meta e stendere sulla teglia rivestita con carta forno, nel frattempo stendere l'altra metà stessa misura della prima sempre su carta da forno versare la crema tiepida e stendere lasciando un margine di 2 cm .Ora con l'aiuto della carta da forno prendere fra le mani l'altra sfoglia e rovesciarla sopra. Sigillare i bordi e disporre sopra mandorle o pinoli o nocciole infonare a 180 forno preriscaldato per 30 min . Appena tiepida spolverare di zucchero a velo.
Foto e ricetta di Francesco Cimino 

Panzerotti alla ricotta

Ingredienti :


400 g di farina, 4 uova, , 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 4 cucchiai di vermouth o sambuca, 2 cucchiai di zucchero, mezza bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, q. b. di olio extra vergine di oliva. 
Per il ripieno :
400 g di ricotta di mucca, 150 g di zucchero, 1 cucchiaino scarso di cannella in polvere.

Procedimento:


 impastare farina, le uova, l’olio, il vermouth o sambuca lo zucchero, un pizzico di sale, la bustina di lievito per dolci ed impastate il tutto. Stendetela bene con un matterello, in modo da ottenere una sfoglia sottile (potete anchei utilizzare una macchina sfogliatrice), quindi, prendete una tazza con 10 cm di diametro e ritagliate dei cerchi di pasta. Al centro di ogni cerchiio mettete un po’ di ripieno alla ricotta preparata; spennellate i bordi dei cerchi con un po’ d’acqua, dopodichè chiudete la pasta, schiacciando bene le estremità o con una forchetta oppure con le dita, formando delle mezzelune . Friggete questi dolci così preparati in una padella con abbondante olio extra vergine di oliva. Una volta cotti, scolateli e poneteli in una ciotola foderata con della carta assorbente . Al momento di servire, spolverizzate a piacere con dello zucchero a velo.


giovedì 26 dicembre 2013

Tagliatelle funghi e panna

Ingredienti:

Funghi 200 g  porcini o misti 200 g panna 50 g parmigiano 1 spicchio di aglio sale e pepe 350 g di tagliatelle.
Un cucchiaio di olio di oliva e una noce di burro.

Preparazione:

Soffriggere l'aglio con l'olio e il burro, bianco, quasi subito dopo aggiungere i funghi, soffriggere a fuoco basso, due o tre minuti e poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciar cuocere per 5 minuti aggiungendo due cucchiai di acqua, far restringere e salare pepare e aggiungere la panna lasciare ancora un minuto,  versare le tagliatelle e spolverare il tutto con il parmigiano, mescolate ancora un poco e servire.
Buon appetito!

Foto e ricetta di Renzo Pellicano

martedì 17 dicembre 2013

Cheesecake alla ricotta e cacao

Ingredienti 

300 gr di biscotti secchi (digestive) 150 gr burro,per la crema 150 g di zucchero, 500 g di mascarpone, 400 g di filadelfia, 100 ml di latte e 12 g di colla di pesce,200 ml di panna di latte, un cucchiaio di cacao in polvere. 

Preparazione

Mettere lo zucchero in una ciotola,inserire i formaggi uno alla volta e poi mescolare bene, intanto mettere la gelatina in acqua fredda e lasciarla per 10 minuti, fare bollire panna e latte e mettere la gelatina dentro, versare nel composto di formaggi e mescolare velocemente, aggiungere il cacao e rimescolare.Versare nello stampo di 24 cm foderandolo con carta forno e lasciarlo in frigo per 3 ore minimo, o meglio tutta la notte.Togliere dal frigo e ricoprire con del cioccolato fondente a scaglie.


Foto e ricetta di Renzo Pellicano

lunedì 16 dicembre 2013

Zucchine gratinate

Ingredienti

Zucchine, sale, pepe, sottilette e parmigiano reggiano. Un poco di olio alla base della teglia.

Preparazione

Taglia le zucchine a fette per lungo. In una teglia fai degli strati con le zucchine, un po' di sale, pepe e sottilette. Io ho fatto 3 strati. All'ultimo strato spargi una bella manciata di parmigiano reggiano abbondante. Inforna per 45 minuti a 180° gradi di temperatura

Foto e ricetta di Elisa Thomas



Sfincione

Ingredienti


Per l'impasto: 500 g di farina, 1 cubetto di lievito, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero, 300 ml di acqua, 3 cucchiai di olio d'oliva.
 Per il condimento:  due cipolle bianche, pelati, pasta di acciughe, sale, origano, caciocavallo stagionato, pangrattato.

Preparazione


Mescolare tutti gli ingredienti fare una palla (per creare un impasto morbido sbattilo con forza su un tavolo più volte) poi metterla a lievitare e quando è ben gonfio spianalo su delle teglie oleate.

Per il condimento

Far bollire le due cipolle bianche tagliate a rondelle sottili e poi scolarle, non appena l'acqua si è asciugata aggiungere olio di oliva, un po' di pasta di acciughe, 3 barattoli di pelati in polpa sale pepe e origano, far cuocere il tutto.
In un tritatutto mettere la cipolla sgocciolata, un barattolo di pelati, pasta di acciughe sale e origano. Tritare tutto.
Stendere questa salsetta sul' impasto poi aggiungere il caciocavallo a cubetti  e alla fine stendere un velo di pangrattato sopra.
Mettere in forno a 220°quando è pronto prima di tagliarlo aggiungere mentre ancora caldo un filo d'olio e ancora origano.
 Foto e ricetta di <3 An Chianello 







Risotto zucca e gamberetti

Ingredienti

Zucca, gamberetti, brodo, cipolla, aglio, sale, rosamrino.

Preparazione

Fai rosolare un po' di cipolla grattugiata e uno spicchio di aglio in un tegame, poi aggiungi la zucca tagliata a dadini e falla cuocere fin quando si riesce a schiacciare col cucchiaio. Aggiungi il riso e fallo tostare, poi aggiungi i gamberetti, mescola e aggiungi il brodo un po' per volta. infine sale e rosmarino e fai cuocere.

Foto e ricetta di  An Chianello

Pasta alla burina

Ingredienti

Olio, aglio, funghi, piselli, latte, sale, prezzemolo,  peperoncino.

Preparazione

 Soffriggere l'olio e l'aglio, poi aggiungere i funghi tagliati a fettine e il latte; naturalmente con sale, prezzemolo e peperoncino cuocere i funghi aggiungendo i piselli e ancora latte quanto basta, deve essere un po' lento. Finita la cottura, mettere la pasta dentro e ripassare il tutto con tanto parmigiano e buon appetito!


Foto e ricetta di Catia Ciliegia Nardecchia

lunedì 9 dicembre 2013

Torta capovolta ananas agrumi e mandorla

Ingredienti:

Una scatola di ananas , zucchero semolato 300 gr (150 g per il caramello + 150 g per la torta), 150 gr di mandorle a lamelle tostate in padella ,200 gr di farina 00, 150 g di burro, 3 uova,mezza bustina di lievito, mezzo bicchiere di succo di ananas ,la buccia di un limone e la buccia di un arancio, metà del succo di limone.

Procedimento:

Montare le uova con 150 gr di zucchero fino ad ottenere un composto bello soffice (montare almeno per 7/10 min), unire la farina e lievito poco alla volta,mescolando alla velocità minima , aggiungere il burro sciolto al microonde a filo ,mettere le bucce degli agrumi grattugiate e i succhi di ananas e limone (se il composto dovrebbe sembrarvi troppo morbido aggiungete un cucchiaio di farina fino al raggiungimento di un'impasto morbido e cremoso) ,aggiungere i 2/3 delle mandorle e due fettine di ananas tagliate a cubetti di un paio di cm.lasciare riposare qualche minuto mentre si prepara il caramello.
In un pentolino mettere 50 gr di acqua e 150 di zucchero mescolare dolcemente fino ad ottenere un composto bruno e fluido.
Versare il caramello in una teglia da 22 cm precedentemente rivestita di carta forno, disporre l'ananas le scaglie di mandorle rimanenti, riversarci su l'impasto ottenuto precedentemente e infornare a 180 gradi per circa 35 minuti (se la desiderate un po' umida 30 m). Una volta freddata rivoltare in un piatto da portata. Golosa semplice e buona. Ciao a tutti!
Foto e ricetta di Dario Norma

sabato 7 dicembre 2013

Ciambella bicolore

Ingredienti:

1 confezione di preparato per torte, 100 g.di burro, 3 uova, 3 cucchiaini di cacao amaro, mezzo bicchiere di latte (io ci aggiungo sempre 1 bustina di lievito).

Preparazione

Sciogliere il burro, lasciarlo raffreddare.Versare il preparato per torte in una terrina, aggiungere lo zucchero, le uova ed il latte. Lavorare bene il composto. Dividerlo in due parti uguali. In una parte aggiungere il cacao. Prendere una tortiera per ciambelle.Versare le due parti una verso la destra una verso la sinistra. Appiattire bene l'impasto. Cuocere in forno a 190 g. per 35-40 minuti. Estrarre la ciambella. Aspettare che si raffreddi e cospargere nella metà ciambella scura lo zucchero a velo, nella metta chiara il cacao amaro.

Foto e ricetta di Lucia M. Napoli

Crumble di mele al grano saraceno e avena speziato

Ingredienti

Frolla dalla consistenza morbida , ma che non appiccica. 90 gr farina 00, 30 gr avena , 100 gr farina di grano saraceno, un uovo cat. A grande (io uso galline allevate all'aperto, fidatevi sono diverse) , 90 gr di zucchero semolato , 100 gr di zucchero,un cucchiaino di lievito . Aggiuntivi ma non necessari: 100 gr di biscotti avanzati con un cucchiaio di burro e una spolverata di cacao da impastare e sbriciolare sopra.

Preparazione

Il ripieno super semplice: prendere almeno 3 mele medie di varietà diversa non troppo acide ,tagliarle a lamelle dello spessore di circa 3 mm aggiungere il succo di mezzo limone, un cucchiaio di Strega , cannella un cucchiaio, 2 cucchiai di farina, un cucchiaino di zenzero(se lo favorite) o vaniglia se preferite
.
Ora preparate la frolla: mescolate gli ingredienti secchi aggiungendovi il burro,poi l'uovo,non lavorate eccessivamente si scalderebbe troppo, stendete con cura direttamente in uno stampo da 22 cm rivestito di carta forno e imburrato , Lo spessore della pasta deve essere di circa un cm(poco meno). Mettete all'interno le mele preparate una mezzora prima semplicemente mescolando gli ingredienti, avendo cura di disporle a strati come mattoncini,infine ricoprite con la pasta restante sbriciolata e volendo la pasta di biscotti riutilizzati. Infornate a 180 gradi 30-35 minuti forno statico. Lasciate riposare e buon appetito.
Foto e ricetta di Dario Norma


Nutellotta

Ingredienti


cioccolato fondente: 250 gr

burro: 100 gr

latte: 100 ml
zucchero: 100 gr
farina: 200 gr
lievito: 1 bustina
uova: 4
sale: qb
panna: 200 gr
nutella: 400 gr
riccioli di cioccolato: qb
latte: qb


Preparazione


Seguite le istruzioni.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, il burro ed il latte. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e a parte gli albumi a neve ben ferma. Al composto di tuorli aggiungete il cioccolato fuso e mescolate bene.

Unite la farina, il lievito e il sale setacciati insieme, mescolate benissimo e poi aggiungete gli albumi montati e mescolate dal basso verso l’alto. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete la torta in forno caldo a 180°C per 30 minuti. Sfornate la torta e fatela raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema, mescolate la panna con la nutella e poi usatene circa 3/4 per farcire la torta (bagnatela prima con un po’ di latte o di sciroppo di zucchero), ricomponetela e poi stendete la crema rimasta sulla superficie. Volendo al posto della panna si può mettere il mascarpone

Decorate con i riccioli di cioccolato e servite.
foto di Santina Catanzariti
ricetta di Anna Moroni


lunedì 2 dicembre 2013

Torta di rose

Ingredienti: 

1 cucchiaio zucchero, scorza di limone , 150 gr. latte, 1 cubetto lievito di birra, 3 cucchiai olio, 3 tuorli d’uovo, 350 gr. farina, 1 pizzico di sale

Per la farcitura: 150 gr. burro, 150 gr. zucchero

Preparazione: 


Inserire nel boccale di un robot da cucina lo zucchero e la scorza di limone: 15 sec. ad alta velocità 
 Unire il latte, l’olio, il lievito, i tuorli, aggiungere poi la farina e il sale. Stendere la pasta in una sfoglia piuttosto sottile su carta da forno formando un rettangolo. Preparare la farcitura lavorando nel boccale il burro e lo zucchero per 1minuto, poi stenderla in modo uniforme sulla pasta. Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Tagliare dei tronchetti alti 4 cm , chiuderli nella parte inferiore, sistemarli in una teglia distanziati l’uno dall’altro e lasciarli lievitare per un’ora circa. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti. a 180°.
foto e ricetta di Santina Catanzariti

lunedì 25 novembre 2013

I nicatuli

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Ingredienti

Un bicchiere da vino per dosare: 
olio, 
acqua, 
vino rosso e zucchero, 
un pizzico di sale 
e farina q.b.

Preparazione

 impastare il tutto fino ad avere una pasta piuttosto dura.Fare la forma tipo gnocco molto grosso e friggere.

                                                         
                                                      Foto e ricetta di Rosario Mario Caccavari

venerdì 15 novembre 2013

Pan brioche alla Nutella

Ingredienti:

250 gr di farina 00 250 gr. di farina manitoba 2 uova 60 gr zucchero 180 gr di latte 30 gr burro 1 bustina di lievito di birra secco per farcire e decorare q.b. nutella 2 cucchiai di latte

Preparazione

 miscelare le farine tra loro, aggiungere il lievito e lo zucchero, mescolare bene e formare un buco al centro, romperci le uova, sbatterle leggermente, poi aggiungere a filo il latte e il burro sciolti in precedenza e fatti intiepidire, lavorare il tutto con le mani fino a formare un impasto morbido; coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio di volume dividere l'impasto in 4 parti uguali, stendere ognuna fino a formare un disco alto pochi millimetri e un diametro di circa 25 cm; porre il primo disco sulla teglia (vi consiglio una teglia di 28/30 cm bassa e coperta da carta forno) e spalmare sopra un velo di nutella lasciando 1 cm dai bordi, coprire con l'altro disco facendo aderire delicatamente e sigillando bene i bordi, poi spalmare sopra un altro strato di nutella, proseguire così fino a finire i dischi Iniziare a praticare i tagli, dividere il cerchio in 4 spicchi mantenendoli uniti al centro (per praticità disponete al centro una formina rotonda ) poi dividere ogni spicchio a metà (8) e ancora a metà (16); ora, aiutandovi con le mani, girate a 2 a 2 gli spicchi verso l'esterno lasciar lievitare circa 30 minuti poi spennellare delicatamente con un pò di latte infornare per circa 25/30 minuti a 180°
Foto e ricetta di Angela Tomaino


domenica 10 novembre 2013

Ciambelle di patate

Ingredienti


1 kg di patate
1 kg di farina
1 lievito di birra
Sale q.b
Olio per friggere.

Preparazione


 Bollire le patate, passarle nello schiacciapatate  e lavorare quando sono ancora tiepide. Fare la fontana con la farina e aggiungere il sale, il lievito, poca acqua e fare un impasto. Quando è pronto il panetto lasciare lievitare.
 Formare con l'impasto delle ciambelline e friggerle in olio ben caldo. Toglierle dal fuoco quando saranno dorate. A piacimento si possono passare nello zucchero.
foto e ricetta di Principessa Ranocchio


venerdì 1 novembre 2013

Frittata di zucchine, cipolle ed emmental

Ingredienti


600 g di zucchine piccole fresche, 400 g di cipolle di Tropea, 4 uova, 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, Emmental, Basilico, Prezzemolo
Sale, Pepe.

Preparazione


Spellate le cipolle e affettatele. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine regolari.
Scaldate tre cucchiai d'olio in una larga padella e, a fuoco moderato, fatevi appassire le cipolle mescolandole spesso.
Prima che prendano colore, unitevi le zucchine, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz'ora, mescolando spesso.
Insaporitele con sale e pepe e toglietele dal fuoco.
Sbattete le uova in una terrina, salatele e mescolatevi le zucchine tiepide, l'emmental tagliato a dadini, il prezzemolo e il basilico tritati.
Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, versatevi il composto di uova e pareggiate.
Fate cuocere la frittata in maniera uniforme quindi voltatela aiutandovi con un coperchio e terminate la cottura.


Pane fatto in casa

Ingredienti per 2 kg di pane 

250 gr. Lievito Naturale
500 ml. Acqua
800 gr. Farina 00 
100 gr. Farina di Semola di grano duro
25   gr. Sale

Preparazione  

Impastare nell'ordine:
Lievito, acqua, metà farina per 4 minuti, aggiungere il sale e unire il resto della farina e impastare ancora 5 minuti.
Mettere tutto l'impasto in un telo e far riposare per 10 ore o anche di più
Mettere la pagnotta del cresciuta nella teglia e fare dei tagli sulla superficie
Infornare per 15 minuti a forno elettrico preriscaldato a 240 g° e per altri 35/40 minuti a 200 g°.



Cupcake mostruosi di Halloween

Ingredienti


400 grammi di farina per dolci 00, 2 uova intere e un tuorlo, 200 grammi di zucchero, 250 ml di latte, 200 grammi di burro, 50 grammi di cacao amaro in polvere, 100 grammi di cioccolato fondente grattugiato, una bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale.

Preparazione


Fate sciogliere il burro e lavoratelo insieme allo zucchero aiutandovi con la frusta. Quando il composto vi apparirà abbastanza spumoso, unite le uova e mescolate tutto fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. A parte unite la farina con il cacao amaro, il lievito e il sale e uniteli al composto di uova aggiungendo via via il latte. Solo alla fine aggiungete il cioccolato fondente grattugiato.
Versate l’impasto nei pirottini e infornate in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Dopo averli sfornati, lasciateli raffreddare per qualche minuto e procedete con le decorazioni..
Per le zampe potete utilizzare delle strisce di liquirizia o, in alternativa, i famosi biscotti Mikado spezzati a metà.
Per gli occhi, invece potete utilizzare delle palline di zucchero colorate, delle caramelline gommose o delle gocce di cioccolato bianco. Potete decorare con palline di zucchero colorate e cioccolato bianco per le mummie.



Frutta martorana


Ingredienti per la pasta
1 kg di farina di mandorle
1 kg di zucchero
250 g di acqua
½ bustina di vaniglia

Per colorare
coloranti vegetali per dolci

Per lucidare
gomma arabica alimentare

Per decorare
foglioline, tralci, piccioli ecc.

Preparazione


In una casseruola versare acqua e zucchero, mescolare e fare bollire.
Togliere dal fuoco non appena lo zucchero fila, cioè non appena dal cucchiaio di legno, utilizzato per mescolare il composto , la goccia colando si allunga a filo. Togliere dal fuoco ed unire al composto la farina di mandorle e la vaniglia, mescolando con attenzione, per evitare la formazione di grumi.
Amalgamare bene e versare la pasta sul tavolo da lavoro, precedentemente bagnato. Appena l’impasto si sarà intiepidito, inumidirlo con un po’ d’acqua e lavorarlo a lungo con le mani, finché diventerà liscio ed omogeneo.
A preparazione ultimata, l’impasto dovrà essere morbido, ma non troppo.
Lasciarlo riposare per un’oretta, coperto con la pellicola e lontano da fonti di calore. A questo punto la pasta reale è pronta per essere modellata a forma di frutta, ortaggi e qualsiasi altro soggetto nato dalla creatività individuale.
Nel caso di decida di modellare la pasta a forma di frutta o ortaggi, per prima cosa è consigliabile procurasi dei modelli reali (castagne, pere, albicocche, arance, limoni, noci, fetta di anguria, nespole, fichi, pomodori, finocchi, banana, zucca, funghi etc…) o in immagine stampata, dei quali riprendere forma e colore.


Polpette di melenzane

Ingredienti


1 chilo di melanzane,  sale Q.B, pangrattato, un panino raffermo bagnato, sale, prezzemolo.

Preparazione


Sbucciate e tagliate in tanti pezzi le melenzane e sbollentatele in acqua e sale. Sgocciolare bene e fare un impasto come per le polpette di carne con melanzane, pangrattato, pane raffermo, sale e prezzemolo. Mettere in forno con un po' di sugo oppure friggere in abbondante olio caldo! In mezzo alle melanzane volendo si possono mettere del prosciutto tagliato a dadini e della provola anche quella a dadini.


Foto e ricetta di Santina Catanzariti

Torta alla nutella

Ingredienti


Per la base: 4 uova, 1 bustina di vanillina, 6 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di fecola, 1 fialetta di aroma al rum, 75 gr di burro fuso, 3 cucchiai di cacao amaro, 1 bustina di lievito.Per farcire: nutella e panna fresca.

Preparazione


Mescolare tutti gli ingredienti in una terrina per circa 5 minuti. Versare il composto in una teglia  e infarinata e in forno a 180º per 25/3Farcire la torta con la panna montata amalgamata alla nutella e poi decorare a piacere. ..io ho gli stampini a forma di topolini e di cubetti e ho usato quelli usando 150 gr di cioccolato bianco e 250gr di cioccolato fondente.


Foto e ricetta di Manuela Sanfilippo

giovedì 31 ottobre 2013

Biscottini ripieni per Halloween (ragnetti)

Ingredienti


Biscottini al cioccolato ripieni tipo ringo, liquirizia a striscette, smarties bianchi per gli occhi

Preparazione


Aprire i biscottini e inserire le striscette di liquirizia per fare le zampette, decorare con gli smarties creando gli occhietti. Semplicissimi ma d'effetto.


Biscotti di Halloween dita di strega

Ingredienti


250 gr di Farina, 100 gr di Burro, 1 uovo medio, 100 gr di zucchero a velo, un cucchiaino di vaniglia, un pizzico di sale, Lievito per dolci in polvere Per guarnire: 20 Mandorle e Marmellata di amarena.

Preparazione


Mettete in una ciotola la farina, il burro ben freddo tagliato a pezzettoni, lo zucchero, il sale, la vaniglia e il lievito. Impastate bene con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, creare una sfera.
Tagliate il composto ottenuto in 20 pezzi e ricavate dei rotolini dal diametro di due centimetri e lavorate con le mani allungando la pasta a circa dieci centimetri di lunghezza.
Date la forma delle dita sagomando le falangi e con un coltellino intagliate le nocche. Premete una delle due estremità e attaccate sopra una mandorla intera sbucciata. 
Ponete le dita in una teglia con carta da forno e infornate nel forno preriscaldato a 180°. Lasciate cuocere per 20 minuti, fino a quando l’impasto non diventa dorato.
Lasciatele raffreddare, ponetele su un vassoio e intingete l’estremità senza unghie nella marmellata, per creare l’effetto delle dita mozzate.


Biscotti a forma di occhio Halloween

Ingredienti


400 Grammi di  Pan di Spagna, 4 Cucchiai di  nutella anche 5 se l'impasto è molto asciutto, 2 Cucchiai di mascarpone, Amido di mais o zucchero a velo, 300 Grammi di  pasta di zucchero, pennarelli alimentari per le decorazioni

Preparazione


Mettete nel robot da cucina il pan di spagna, la nutella e il mascarpone e formate un impasto omogeneo. 
Formate tante palline grandi come unbulbo oculare. Conservate in freezer 10 minuti. 
Stendete la pasta di zucchero e formate tanti cerchi quante sono le palline. 
Rivestite ogni pallina con la pasta di zucchero e con i pennarelli alimentari disegnate la pupilla e l'iride. 
Se volete, col rosso create delle venature. 


Biscotti a forma di ragno per Halloween

Ingredienti


400 grammi di farina per dolci 00, 2 uova intere e un tuorlo, 200 grammi di zucchero, 250 ml di latte, 200 grammi di burro, 50 grammi di cacao amaro in polvere, 100 grammi di cioccolato fondente grattugiato, una bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale.

Preparazione


Fate sciogliere il burro e lavoratelo insieme allo zucchero aiutandovi con la frusta. Quando il composto vi apparirà abbastanza spumoso, unite le uova e mescolate tutto fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. A parte unite la farina con il cacao amaro, il lievito e il sale e uniteli al composto di uova aggiungendo via via il latte. Solo alla fine aggiungete il cioccolato fondente grattugiato.
Versate l’impasto nei pirottini e infornate in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Dopo averli sfornati, lasciateli raffreddare per qualche minuto e procedete con le decorazioni..
Per le zampe potete utilizzare delle strisce di liquirizia o, in alternativa, i famosi biscotti Mikado spezzati a metà.
Per gli occhi, invece potete utilizzare delle palline di zucchero colorate, delle caramelline gommose o delle gocce di cioccolato bianco. 


Torta di Halloween

Ingredienti


300 gr di farina,  50 gr di cacao amaro,  250 ml di latte, 230 gr di zucchero, 3 uova, 1 bustina di lievito, 250 gr di cioccolato fondente,  250+250 ml di panna, 1 fialetta di colore arancione,  biscotti dita mozzate, ragnetti,  RIP

Preparazione


Preparare la torta mescolando le uova con lo zucchero.Unire la farina setacciata con il cacao ed il lievito e il latte. Continuare a mescolare. Ottenuto un composto omogeneo versarlo in una teglia tonda imburrata ed infarinata.Cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 35 minuti. Sfornare e fare raffreddare.

Nel frattempo far sciogliere insieme il cioccolato con 250 ml di panna. Fare raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferire per 15 minuti in frigo: montare per qualche secondo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.

Tagliare la torta in due o tre strati, farcire ognuno con uno strato di crema, quindi ricoprire  tutta la torta, bordi compresi. con la restante panna, montata con l'aggiunta della fialetta di colore arancione. Decorare a piacere con i biscotti.


lunedì 21 ottobre 2013

Torta pistacchiosa

Ingredienti


Cereali, cioccolato fondente, pan di spagna al cacao, budino al pistacchio, panna montata, mousse al cioccolato, biscotti, tondini di cioccolato bianco

Preparazione

Creare una base tonda mescolando insieme cereali sbriciolati e cioccolato fondente fuso e porla su carta da forno.... Mettere in frigo a raffreddare. Preparare un pan di spagna al cacao e tagliarlo in due dischi tondi di ugual misura della base croccante.
Preparar un budino al pistacchio e quando si sarà raffreddato unire  la panna montata e mescolare con cura non facendo smontare tutto.
Sopra la base croccante spalmare uno strato sottile di panna, coprire con un disco di pan di spagna. Sopra al pan di spagna spalmare uno  strato di crema al pistacchio, poi un altro disco e un altro strato di crema al pistacchio, concludendo con uno strato sottile di mousse al cioccolato. Fondere un po' di cioccolato bianco e versarlo lentamente sopra la mousse, mescolando alla mousse con uno stecchino per creare l'effetto della foto. Mettere tutto  in frigo quando la torta sarà bella fredda decorare  con panna montata e biscotti sbriciolati e tondini di cioccolato bianco.
Foto di An Chianello


Maccheroni fatti in casa

Ingredienti

gr. 500 di farina
acqua quanto basta

Preparazione

Sistemate la farina a fontana sulla spianatoia e cominciate ad impastare con l’acqua fino a ottenere un impasto liscio, né troppo duro né troppo morbido. Ricavatene dei bastoncini spessi poco meno di un dito e lunghi 10 cm circa, poggiate su di essi un ferro da calza o un rametto decorticato di salice e, con le palme delle mani leggermente unte d’olio di oliva fate ruotare il ferro sulla pasta finché il bastoncino si allunga e si crea un buco all’interno; quindi sfilate delicatamente il ferro e lasciate la pasta ad asciugare per un’oretta.




Bocconcini di tacchino golosi

Ingredienti



Cipolla, carota, sedano, pelato a pezzetti,olio, farina sale e naturalmente il tacchino che può essere lo spezzatino o anche l'ossobuco.

Preparazione





Tritare finemente carota cipolla e sedano (io metto tutto insieme nel mixer) e versarlo in una padella con l'olio.... Fate rosolare e poi aggiungete il tacchino infarinato. Quando sarà salato da entrambi i lati salate e dopo aggiungete un po di pelati a pezzettini e un goccio d'acqua.  Aggiustate con un altro pizzico di sale e lasciatelo cuocere a fiamma bassa fin quando si addensa. Versate sul piatto e buon appetito.


sabato 19 ottobre 2013

Pittole

Ingredienti


1 kg di farina di grano duro, 25 gr di lievito di birra, sale, acqua tiepida, olio extravergine d’oliva (per friggerle)

Preparazione 


Impastare la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida e un po’ di sale. Impastare molto bene e a lungo fino ad ottenere un impasto molto morbido. Lasciare lievitare l'impasto per almeno due ore, coperto e in luogo tiepido.
Prendere un po’ d’impasto con la mano sinistra, stringere il pugno e fare uscire una pallina tra il pollice e l’indice piegati. Con la mano destra staccare la pallina e buttarla in abbondante olio bollente. 
Le pittule saranno cotte quando avranno assunto un colore dorato.
Le pittule ripiene prevedono l’aggiunta di verdure lesse quali cavolfiori, cime di rapa, sedano, acciughe sotto sale e baccalà lesso. 

Torta di mele

Ingredienti


300 g di farina, 160 g di zucchero, 100 g di burro, 4 mele Golden, un limone non trattato, 4 uova, una bustina di lievito per dolci, un bicchierino di brandy (facoltativo), un dl di latte, sale, un pizzico di cannella in polvere, burro fuso e farina per la teglia.

Preparazione


Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con la frusta elettrica insieme allo zucchero e a un pizzico di sale, fino a ottenere una crema omogenea e spumosa.
Unite la farina e il lievito, mescolati e fatti passare attraverso un setaccio, e cominciate a lavorare gli ingredienti con una spatola, facendo attenzione a non formare grumi.
Versate il latte e il burro fuso, poco alla volta, e continuate a lavorare l'impasto, finché sarà diventato liscio e cremoso; se lo usate, incorporate anche il bicchierino di brandy.
Aggiungete la scorza grattugiata del limone, cercando di non arrivare alla parte bianca che è amara; infine unite la cannella e amalgamate entrambi gli aromi all'impasto.
Ungete con burro fuso il fondo e le pareti di una teglia di 26 cm circa a bordi alti, cospargetela con un paio di cucchiai di farina e scuotete via quella in eccesso.

Tagliate le mele a metà, privatele del torsolo, sbucciatele e tagliatele a fette sottili e uniformi; quindi bagnatele con il succo del limone per evitare di farle annerire.
Unite le mele all'impasto preparato e mescolate con delicatezza per incorporarle bene; se il composto dovesse risultare troppo compatto, versate ancora un po' di latte
Trasferite l'impasto nella teglia e livellate la superficie; e ricopritelo, prima d' infornare , di parte delle mele affettate
cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa o fino a quando la torta sarà dorata; fatela raffreddare e sformatela sul piatto di portata.
Se vi piace, potete cospargere la torta fredda con zucchero a velo vanigliato, anche mescolato con un po' di cannella in polvere.


giovedì 17 ottobre 2013

Crocchè di patate

Ingredienti per 25 crocchè:

1 kg di patate a pasta gialla
3 uova
40 gr di parmigiano
40 gr di pecorino
 200 gr di mozzarella
prezzemolo
sale
pepe
2 albumi
pangrattato

Procedimento:

Lavare le patate e cuocetele in una pentola con abbondante acqua per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione
Nel frattempo sgocciolate la mozzarella, tagliatela a dadini e mettetela in frigo.
Scolare le patate, pelatele e passatele nello schiaccia patate raccogliendo la purea in una ciotola capiente
Aggiungere alla purea di patate le uova, il parmigiano, il pecorino, una presa di sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
Impastate bene gli ingredienti e amalgamare il tutto formando un impasto sodo.
Inumidite le mani, prendete una cucchiaiata di impasto e ponetevi al centro un pò di mozarella
Richiudete l’impasto formando dei cilindretti che andrete a disporre su un piatto da portata.
Quindi passare i crocchè di patate nell’albume e infine nel pangrattato e riponeteli in frigo per un’oretta.
Scaldare l’olio in un ‘ampia padella e friggete i crocchè di patate finchè la panatura non sarà bella dorata.
Sollevare quindi i crocchè con una schiumarola e adagiateli su un piatto foderato con carta assorbente. Servite le crocchè di patate calde.
 Sergio
Foto di An Chianello