giovedì 29 agosto 2013

Torta nutella e cocco

Ingredienti per la base:

150 g di Nutella, 100 g farina ,100 g burro, 100 g zucchero, 75 g tuorli ( ca 4), 50 g albume,  8 g lievito per dolci.

Preparazione

Sbattere i tuorli con 50 g di zucchero. Nel frattempo fare sciogliere a bagnomaria il burro con la nutella e far raffreddare. In un' altra ciotola montare gli albumi con il restante zucchero, unire il tutto al composto di tuorli, aggiungere la farina setacciata, il lievito, poi la Nutella con burro ormai fredda ed infine molto delicatamente gli albumi montati a neve. Mettere in forno caldo a 160 ºC per ca 30 minuti. Per la decorazione fare delle palline di cocco e cioccolato. Fondere gr 150 di cioccolato fondente, versarlo ai bordi e poi subito in frigo a rassodare. 

Ingredienti per le palline di cocco

10 cucchiai di zucchero,  10 cucchiai di cocco grattugiato, 6 cucchiai di cacao amaro, 50 ml di latte.
Unire cocco, zucchero, cacao e latte, impastare bene e formare delle palline, poi passarle nel cocco.

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Foto e ricetta di Manuela Sanfilippo

mercoledì 28 agosto 2013

Crostata di fichi e mandorle

Ingredienti

Per la frolla: 200 g di farina 00, 30 g di farina di mandorle, 90 g di zucchero, 100 g di burro, un uovo, un pizzico di sale
Per Il ripieno: 250 ml di latte, 2 tuorli, 20 g di  Amido di Mais,70 g di zucchero, 400 g di fichi freschi, due cucchiai di zucchero di canna, mandorle a fette q.b.

Preparazione 


In una ciotola mettere tutti gli ingredienti della frolla. Impastare velocemente,formare una palla di impasto e mettere in frigorifero, avvolta in una pellicola.
Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais e versare il latte.Mettere sul fuoco per addensare. Fare raffreddare la crema prima di utilizzarla.
Lavare i fichi, sbucciarli e tagliarli a pezzetti.Stendere la frolla in una teglia imburrata lasciando un bordo alto. Versare la crema. Mettere i fichi a pezzetti sulla crema, spolverizzare con zucchero di canna grezzo e ricoprire con le mandorle a fette.
Ripiegare i bordi verso l'interno e infornare a 180°C per 40 minuti.


Carne alla brace

  • Ingredienti


  • 4 fette di carne, 1 cucchiaio d’olio, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, sale

  • Preparazione

    In una ciotola mettete l’olio, l’aglio tagliato a pezzi e il rosmarino. Miscelate bene il tutto. Preparate la brace e quando sarà pronta sistemate la griglia, fatela riscaldare e sistemate la carne spennellata con il condimento, fate cuocere dai ai 5 ai 10 minuti per lato. La carne deve essere girata una sola volta altrimenti si perdono tutti i succhi. Quando sarà pronta salate e servite subito.


    venerdì 23 agosto 2013

    Panna cotta con sciroppo ai frutti di bosco

    Ingredienti 

    1 foglio e 1/2 di colla di pesce
    250 ml di panna fresca
    50 gr di zucchero
    1 stecca di vaniglia
    sciroppo ai frutti di bosco

    Preparazione



    Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per almeno 10-15 minuti. Versare in una casseruola la panna fresca, lo zucchero, la colla di pesce strizzata e la vaniglia. Accendere il fuoco e mescolare bene fino che si sarà sciolto tutto. Quando inizierà a sobbollire spegnere, togliere la stecca di vaniglia e versare negli stampini. Lasciare raffreddare e mettere in frigo per 4-5 ore. Versare la panna cotta in un piatto e decorare con sciroppo di frutti di bosco. Per togliere facilmente la panna cotta dagli stampini, immergerli in acqua calda per 1-2 minuti.
    Foto di Rosa Ciano


    mercoledì 21 agosto 2013

    Pesche dolci farcite

    Ingredienti


    250 g di farina 00, 15 g di lievito di birra, 50 g di zucchero, 2 uova, latte, olio extravergine di oliva delicato
    200 g di crema pasticcera o confettura, alchermes, zucchero semolato, ciuffetti di menta, sale.

    Preparazione


    Sbriciola il lievito di birra in una ciotola e scioglilo con qualche cucchiaio di latte tiepido, aggiungi 3-4 cucchiai di farina, mescola per amalgamarla al latte senza formare grumi, copri con un telo e lascia  riposare in un luogo tiepido per circa 30 minuti. Setaccia il resto della farina, insieme a un pizzico di sale, fai la fontana e versa nel centro le uova sbattute con 4 cucchiai di olio, lo  zucchero e il composto lievitato. Lavora tutto con energia fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.  
    Forma con la pasta un cilindro di 4 cm di spessore e taglialo in 12-14 tronchetti. Modellai tronchetti a forma di pallina e disponile sulla teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziate fra loro, perchè aumenteranno molto di volume. Copri con un telo leggero e lascia lievitare ancora per un'ora. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa. Lascia raffreddare.
    Scava leggermente la parte piatta  delle mezze sfere con un cucchiaino, quindi farcisci con la crema pasticcera o con la confettura diluita con poche gocce di liquore. Accoppia le mezze sfere e poi immergi una pesca per volta in una ciotolina colma di alchermes, in modo che diventi rossa. Lasciale asciugare e poi falle rotolare in abbondante zucchero. Adagia le peschine nei pirottini di carta, decora con i ciuffetti di menta fresca e servi.


    domenica 18 agosto 2013

    Cheesecake menta e cioccolato

    Ingredienti

    200 g frollini al burro, 100 g di mandorle tostate , 150 g di burro, 500 g di ricotta, 3 dl panna, 100 g di zucchero, 10 g gelatine in fogli, una bustina di vanillina, 30 g di Cioccolato  fondente grattugiato, 20 g di Sciroppo di menta,  cioccolato in scaglie.



    Preparazione


    Fai una base con i biscotti tritati, le mandorle e il burro. Nel frattempo metti in ammollo la gelatina in acqua fredda. Porta a ebollizione un decilitro d'acqua, aggiungi lo zucchero e infine la vanillina.

    Monta la panna e unisci la ricotta Quando è ben amalgamata metti tutto sul fondo della torta. Guarnisci con scaglie di cioccolato e poi in frigorifero per sei ore.


    Foto e ricetta di  Giorgia Menegatti.



    Cheesecake ai frutti di bosco

    Ingredienti

    200 g frollini al burro, 100 g di mandorle tostate , 150 g di burro, 500 g di ricotta, 3 dl panna, 100 g di zucchero, 10 g gelatine in fogli, una bustina di vanillina, 100 g di frutti di bosco.

    Preparazione


    Fai una base con i biscotti tritati, le mandorle e il burro. Nel frattempo metti in ammollo la gelatina in acqua fredda. Porta a ebollizione un decilitro d'acqua, aggiungi lo zucchero e infine la vanillina.

    Monta la panna e unisci la ricotta Quando è ben amalgamata metti tutto sul fondo della torta, guarnisci con i frutti di bosco e poi in frigorifero per sei ore.

    Foto e ricetta di  Giorgia Menegatti.


    Polpette di patate

    Ingredienti


    3/4 di Kg di patate,3 uova, pecorino grattugiato abbondante, prezzemolo tritato abbondante, 2 cucchiai di mollica, 2 spicchi d'aglio tritati, sale e pepe.

    Preparazione 


    Lessate le patate e pressatele con uno schiaccia patate. Aggiungete le uova, il pecorino, il prezzemolo, la mollica, l'aglio, il sale e il pepe. Amalgamate bene il tutto, formate delle croquette e friggere finchè non appariranno dorate da entrambi i lati.




    Foto e ricetta di Elisa Thomas

    sabato 17 agosto 2013

    Torta alla frutta con panna

    Ingredienti:

    200 gr di Pan di Spagna, Latte, 300 ml di panna da montare, 400 gr di frutta di stagione assortita, Zucchero

    Preparazione

    Lavare bene la frutta, tagliarla a pezzi e poi metterla in un recipiente con un po’ di zucchero. Riporre in frigorifero per circa un quarto d’ora. Intanto montare la panna.
    Tagliare il Pan di Spagna creando tre dischi uguali, bagnarlo nel latte e poi sistemare il primo strato come base in una pirofila tonda, guarnirlo con panna e pezzi di frutta, poi passare al secondo strato e così via. L’ultimo strato deve essere di panna. Mettere il dolce in frigorifero per almeno 3 ore e poi decorarlo con altri pezzi di frutta assortita. 


    giovedì 15 agosto 2013

    Crepes alla nutella

    Ingredienti


    250 gr. di farina 00, 40 gr. di zucchero, 1/2 litro di latte, 3  uova, 40 gr. di burro + quello per imburrare la padella, q.b. di nutella, q.b. di zucchero a velo

    Procedimento


    Sciogliete il burro. Nel frattempo mettete in una ciotola la farina e lo zucchero e unite gradualmente il latte. Amalgamate bene in modo da non formare grumi. Sbattete a parte le uova e unitele mescolando bene. Aggiungete il burro fuso che nel frattempo si sarà raffreddato. Mescolate ancora e fate riposare in frigorifero per circa 30'.
    Imburrate una padella antiaderente da crepes e fatela riscaldare. Versate al centro della padella un mestolo colmo di pastella e stendete bene. Cuocete le crepes per circa 1 minuto per lato finchè la crepe risulterà ben dorata. Quando si saranno raffreddate farcite le crepes con abbondante nutella. Richiudetele a triangolo.

    mercoledì 14 agosto 2013

    Gamberi in padella

    Ingredienti


    Gamberi rossi, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe q.b., olio evo.

    Preparazione


    Lavate e pulite bene i gamberi. Mettete un po’ di olio in una padella e fatelo scaldare. Aggiungete i gamberi e fateli cuocere solo qualche minuto.  Salate e pepate. Bagnate con il vino e fatelo sfumare, cuocendo ancora qualche minuto.


    lunedì 12 agosto 2013

    Sformato leggero

    Ingredienti

     
    Zucchine, melenzane, cipolla di Tropea, olio, sale,scaglie di grana, pangrattato, qualche fiocco di pesto.

     

    Preparazione

     
    In una teglia mettere un filo d olio uno strato di cipolla tagliata sottile, poi uno strato di zucchina, un pizzico di sale cosparso su, un altro strato di cipolla sottile, uno strato di melanzana con un pizzico di sale cosparso su. Bagnare con un filo d olio aggiungere scaglie di grana cospargere di pangrattato e qualche fiocco di pesto.
     
     

    Giardiniera

    Ingredienti

     
    Verdura mista: cavolfiore, fagiolini, cipolline, sedano, carote; peperone; 5 dl di vino bianco; 5 dl di aceto di vino bianco; 1 dl di olio; 110 gr di zucchero; 60 gr di sale grosso
     

    Preparazione

     
    Tagliare le verdure e il peperone. Mettere in una pentola olio, aceto, vino e sale.  Aggiungere le verdure tagliate precedentemente e i fagiolini e le cipolline.
    Fare bollire, aggiungere lo zucchero e lasciar andare per 5 minuti.
     
     

    Pollo fritto alla frisura

    Ingredienti


    Pollo a pezzi, olio di oliva, origano, sale, un po' di aglio, padella di rame.

    Preparazione


    Mettere in una padella di rame l'olio con un po' di aglio, aggiungere il pollo a pezzi, salare. Fare cuocere in padella per almeno 40 minuti. Quasi a fine cottura aggiungere l'origano.
    Metodo antico.

    sabato 10 agosto 2013

    Insalata caprese

    Ingredienti per 4 persone:


    500 gr di mozzarella di bufala, 400 gr di pomodori tondi, 1 fascetto di basilico, sale, origano, olio extravergine d’oliva

    Procedimento:


    Lavate i pomodori, privateli del peduncolo verde, asciugateli ed affettateli nel senso della lunghezza ottenendo delle fette spesse circa 1 cm. Affettate la mozzarella a fette di 1 cm di spessore. Sciacquate il basilico.


    Pizza napoletana

    Ingredienti


    Per la pasta:
    500 g di farina, 20 g di lievito di birra fresco, 250 ml d'acqua tiepida, 10 g di sale fino;

    Per il condimento:
    400 g di pomodorini, 300 g di mozzarella di bufala campana DOP,  40-50g di capperi, 100g di acciughe, qualche oliva nera, foglioline di basilico q.b., Sale fino q.b., Olio extravergine d'oliva q.b.

     Preparazione


    Sciogliere 20 g di lievito di birra in poca acqua tiepida. Fare una fontana e aggiungere pochi grammi di sale ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Mescolare il lievito che precedentemente avete sciolto in acqua.  Amalgamare la farina con gli altri ingredienti un po' alla volta, in modo da ottenere un impasto amalgamato. Lavorare con energia fino a quando raggiunge una buona consistenza e l'impasto non si appiccica più alle mani. Formare una palla e riporla in una ciotola leggermente infarinata. Ricoprire la ciotola con un panno e fare lievitare per circa un'ora. Quando la pasta sarà lievitata, porla sulla teglia da forno unta di olio, e stenderla fino a raggiungere uno spessore di circa 1,5 cm. Aggiungere sull'impasto i pomodori e stenderli alla pasta,i capperi, le olive ed infine le acciughe, avendo cura di scolarle dall'olio di conserva in eccesso. Tagliare la mozzarella in piccoli cubetti, e distribuirla in modo uniforme sulla pizza. Date un pizzico di sale e di basilico e la pizza è pronta per essere infornata.


    Mazzancolle con salsa

    Ingredienti


    Mazzancolle, olio, vino bianco, aglio, peperoncino, un po' di polpa di pomodoro, un po' di farina, prezzemolo.

     

    Preparazione

     
    Scaldare in padella olio e aglio. Mettere le mazzancolle e il peperoncino e far cuocere x qualche minuto..Versare un po' di vino e far cuocere bene. Aggiungere un po' di polpa di pomodoro ( non molta ) e continuare la cottura. Quando sono quasi pronte spolvetizzare sopra un po' di farina.(per far formare la salsa) e lasciare andare ancora per 2/3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.


    Foto e ricetta di Maria Rita Germani

    Cozze gratinate in padella

    Ingredienti:


    Cozze pulite, vino bianco, olio, aglio, limoni, qualche pomodorino, pane grattugiato.

     

    Preparazione


    Far scaldare in una padella l'olio con l'aglio e il peperoncino. Mettere le cozze chiudere con un coperchio e farle aprire tutte. Aggiungere i limoni spremuti ( almeno 2... varia poi dalla quantità delle cozze ) e un pizzico di sale e lasciar cuocere. Aggiungere qualche pomodorino, un po' di pane grattugiato e lasciar cuocere ancora un po'. Appena cotte aggiungere il prezzemolo tritato.
     
     
     Foto e ricetta di Maria Rita Germani

    venerdì 9 agosto 2013

    Melenzane al forno

    Ingredienti

     
    Melenzane piccole, aglio, olio, aceto di vino rosso, sale, peperoncino, origano.
     

    Preparazione

     
    Lavate e tagliate a metà le melenzane. Mettetele in una teglia da poter infornare. Con un coltello fate un taglio lungo al centro di ogni mezza melenzana e inserite l'aglio tagliato a pezzi. Aggiungere l'olio, l'aceto, il sale,  il peperoncino e  l'origano. Mettete in forno di temperatura media per un 40 minuti.
     

    Foto e ricetta di Elisa Thomas

    Melenzane gratinate

    Ingredienti


    Melenzane, olio, sale, pepe, prezzemolo, pomodorini, aglio, formaggio grattugiato, pangrattato.

     

    Preparazione.


    Lavate le melanzane e tagliatele a rondelle. Mettetele in una contenitore e mescolatele bene con olio, sale e pepe.
    Adagiate le fettine di melanzana in una teglia. Nel frattempo tritate il prezzemolo e tagliate finemente i pomodorini, aggiungete l’aglio schiacciato finemente, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato e l’olio. Utilizzate il composto ottenuto per metterlo su ciascuna fetta di melanzana. Salate e pepate.
    Accendete il forno a 200°. A temperatura raggiunta, mettete la teglia in forno e fate cuocere per 20 minuti.
     

    Insalata di totani

    Ingredienti


    Totani, alloro, aceto, sale, olio, sedano, pasta di acciughe, succo di limone, pepe.
     

    Preparazione

    Pulisci bene i totani e lavali bene in acqua corrente.Fai cuocere i tentacoli in acqua bollente leggermente salata, a cui avrai aggiunto l'alloro e l'aceto; copri e falli cuocere per 30 minuti. Aggiungi ai tentacoli nella casseruola anche le sacche, e prosegui la cottura per un'ora. Sgocciolali e lasciali intiepidire, quindi taglia le sacche ad anelli e tagliuzza i tentacoli.
    Nel frattempo, affetta finemente il cuore e le foglie del sedano e uniscili ai totani. In una ciotolina sciogli la pasta d'acciuga nel succo di limone, pepa, emulsiona l'olio, quindi condisci i totani. Lascia riposare per 2 ore prima di servire.
     
     

    Amaretti al mascarpone con caffè e cocco

    Ingredienti

    200gr.di amaretti
    200gr. di mascarpone
    2 tazzine di caffè freddo
    cocco disidratato.

     

    Preparazione

    Immergere velocemente uno alla volta gli amaretti nel caffè. Mettere su un amaretto un cucchiaino di mascarpone e chiuderlo con l'altro. Passarli nel cocco disidratato e servire.

    Foto e ricetta di  Rosa Ciano 

    martedì 6 agosto 2013

    Zucchine verdi con pomodorini

    Ingredienti


    Alcuni pomodorini Pachino, 2 zucchine, 1 scalogno, peperoncino, scaglie di grana padano, sale
     

    Preparazione:

    Sbucciare e tagliare sottile lo scalogno e farlo soffriggere. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a piccoli cubetti. Coprire e cuocere per dieci minuti. Nel frattempo, a parte, far saltare a fuoco vivo con un pochino di olio, le zucchine tagliate a rondelle.
    Appena saranno rosolate e croccanti aggiungerle ai pomodorini,  Salare, aggiungere il peperoncino e far amalgamare tutto.
     

     

    Vongole e cannolicchi al prezzemolo

    Ingredienti

    Vongole e cannolicchi, olio d'oliva, aglio, vino bianco e prezzemolo.
    Preparazione
     
    Mettere in padella i frutti di mare con olio e aglio. Quando si saranno aperti aggiungete vino bianco e prezzemolo. 



     
    Foto e ricetta di Andrea Pellicanò

    Involtini di melenzane

    Ingredienti

      Melanzane, pangrattato, formaggio grattugiato, cipolla, sale, olio, un po' di sugo, prosciutto, mozzarella, sottilette.

    Preparazione

    Tagliare a fettine le melanzane e grigliarle. Nel frattempo preparare in una scodella il ripieno fatto di pangrattato, formaggio grattugiato, cipolla, sale, olio e un po' di sugo.
    Prendere la fettina di melanzana e adagiarvi su un po' di prosciutto, un po' di mozzarella e l'intruglio col pangrattato.
    Avvolgerle e porle su una teglia, ricoprirle con poco sugo e infornarle. A fine cottura aggiungere le fettine di sottiletta.
    Foto e ricetta di An Chianello
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    lunedì 5 agosto 2013

    Cozze alla tarantina

    Ingredienti

    1 kg di cozze, Vino bianco per sfumare, Aglio prezzemolo olio, Pomodoro. 

    Preparazione

    Fai rosolare l'aglio metti le cozze e le fai aprire aggiungendo il vino e il pomodoro. A a cottura ultimata aggiungi il prezzemolo e buon appetito.
    Foto e ricette di Giorgia Menegatti

    Petrali salati

    Ingredienti


    Pasta brisee. Per il ripieno ricotta, pesto ( fatto in casa senza aglio ma con pinoli e mandorle!) e scamorza

     

    Preparazione



     Preparare il ripieno mescolando la ricotta con il pesto. Stendere la pasta brisee' e tagliare con il coppapasta. Distribuire il ripieno in ogni cerchio e aggiungere dei pezzi di scamorza. Chiudere facendo aderire bene i bordi e mettere in forno per circa 30 min. a 180 forno ventilato.
     
    Foto e ricetta di Paola Serranò Santoro.

    domenica 4 agosto 2013

    Strozzapreti ai funghi di bosco e piselli

    Ingredienti 

    Strozzapreti (o qualsiasi tipo di pasta desiderate), funghi porcini e funghi ovoli, olio, aglio, peperoncino, prezzemolo, piselli e qualche pomodorino Piccadilly.

    Preparazione

    Far soffriggere l'olio con l'aglio e il peperoncino in una padella,  mettere successivamente i funghi, se sono freschi, precedentemente puliti con uno straccio umido (non lavare mai i funghi porcini); se usate invece funghi congelati fate attenzione nel metterli nell'olio bollente. Mettere un coperchio, salare un po' e far cuocere per una decina di minuti. Aggiungere i piselli e far cuocere; all'ultimo aggiungere i pomodorini a pezzettini e far cuocere per 5 minuti ancora, cuocere la pasta al dente e mantecare il tutto aggiungere il prezzemolo ed è pronto.

    Foto e ricetta di Maria Rita Germani


    Parmigiana di pesce spada

    Ingredienti:

    Melanzane a fette fritte, pomodorini, pesce spada a fettine, mozzarella, basilico, parmigiano e pangrattato.

    Preparazione

    Ungere una teglia da forno spolverare con pangrattato e parmigiano , fare uno strato con pomodorini ( precedentemente conditi con sale, olio e origano) dopo uno strato di melanzane, uno di basilico, uno di mozzarella quindi uno strato di pescespada, pangrattato e parmigiano, chiudere con uno strato di melanzane, pomodorini e pangrattato! In forno per circa 40 min a 180 ventilato
    Foto e ricetta di Paola Serranó Santoro


    Peperoni ripieni

    Ingredienti

    Peperoni, salsa di pomodoro, pan grattato, aglio, sale, pepe nero e grana grattugiato.

    Preparazione

    Lavate i peperoni e lasciate asciugare, per il ripieno soffriggere del aglio e preparare un sugo semplice.
    Aggiungere al sugo pan grattato, aglio, sale, pepe nero e grana grattugiato ed impastare.
    Riempire i peperoni e friggerli in olio di semi.
    foto e ricetta di Fiorina Cassano


    Salsa di peperoncini cayenna


    Ingredienti


    200 g di polpa o passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino cayenna, 4 filetti di acciuga sott'olio, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto, 1 cucchiaino di aceto balsamico, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale

    Preparazione


    Rosolare a fuoco lento in un cucchiaio di olio evo l'aglio e il peperoncino cayenna tritati finemente insieme ai filetti di acciuga ben sgocciolati. Quando questi si saranno sfaldati unire la polpa o passata di pomodoro, i capperi e l'aceto balsamico. Cuocere a fuoco moderato per 7-8 minuti, mescolando spesso. Lasciare intiepidire e frullare fino a ottenere una salsa omogenea. Servire la salsa piccante a temperatura ambiente.

     

    Crema di peperoncino Cayenna

    Ingredienti

     
    Peperoncini cayenna, aglio, sale.
     

    Preparazione

     
    Lavate i peperoncini, togliete il picciolo e metteteli a frullare insieme all'aglio e al sale fino ad ottenere un bel composto denso.
    A questo punto versate il composto in un colino d' acciaio e lasciatelo riposare tutta la notte nel colino per fare espellere tutta l'acqua in eccesso.
    Passata la nottata, mettete il composto in una terrina ed emulsionatelo con l'olio fino ad ottenere una crema omogenea di un bel colore rosso fuoco.
    Invasettate la vostra crema di peperoncini in vasetti piccoli e chiudeteli con tappi nuovi, quindi fate sterilizzare il tutto per almeno mezzora.

     

    Ravioli ricotta e spinaci

    Ingredienti


    Per la pasta: 3 uova, 400 gr. di farina, acqua q.b., sale

    Per il ripieno: 300 gr. di ricotta, 100 gr. di spinaci lessati, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale.

    Preparazione

    Ripieno: Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli bene, tritateli e fateli asciugare in un tegame con una noce di burro. Una volta intiepidita unitevi la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale e una grattata di noce moscata e mescolate bene fino a ottenere un composto omogneo.
    Aggiungete un uovo intero e lasciate riposare in frigorifero.

     
    Pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la fontana e mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale. Sbattete le uova, quindi iniziate a incorporare la farina piano piano. Lavorate con le man il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Se necessario cospargete di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Quando l'impasto sarà ben sodo formate una palla e lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora.



    A questo punto stendete l'impasto in due sfoglie, poi distribuite su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro. Coprite con l'altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno a i mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie.
    Servendovi di una rotella tagliapasta ritagliate i ravioli in quadrati omogenei.

    Spaghetti cacio e pepe

    Ingredienti

     
    400 grammi di spaghetti, 200 grammi di pecorino romano grattugiato, pepe nero macinato, olio extravergine d’oliva, sale.
     

    Preparazione

     
    Cuocere gli spaghetti in acqua salata e un cucchiaio di olio di oliva, Nel frattempo versare in una ciotola il pecorino romano e il pepe nero.
    Togliere la pasta dal fuoco almeno 2 minuti prima della fine cottura senza scolarla,  versarla nella ciotola con la miscela di pecorino e condirla per bene aggiungendo due mestoli di acqua di cottura in maniera che tutto si amalgami bene.
    Mescolare e servire immediatamente altrimenti la pasta si fredda e il formaggio si raggruma .
     
     

    Mezzepenne alla Calabrese

    Ingredienti

     
    Pomodoro fresco, mozzarella di bufala, olive Gaeta, uno spicchio d'aglio, olio evo, peperoncino e basilico.

     

    Preparazione

     
    Tagliate i pomodori a piccoli pezzi, metteteli in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio e soffriggere per 2 minuti, poi regolate di sale.
    Aggiungere le olive, il basilico tagliato a julienne e il peperoncino e lasciate cucinare il sugo per circa 5 minuti, o finchè non si forma una salsa abbastanza densa.
    Cucinate nel frattempo le mezzepenne in abbondante acqua salata, scolatele ed unitele al sugo, aggiungendo poi la mozzarella e mescolando bene.

     
    Foto e ricetta di Renzo Pellicano

    Salsiccia sott'olio

    Ingredienti


    Salsiccia, olio di semi di girasole, bastoncini di alloro, vasetti di vetro.

    Procedimento


    Fare appassire la salciccia in un logo fresco e asciutto in maniera che la pelle si asciughi ma l’interno resti ancora tenero. Tagliare la salsiccia a pezzi da 5 a 10 cm con un taglio diagonale e sistemarla nei vasetti di vetro,pigiandoli accuratamente. Aggiungere l'olio di semi e con un bastoncino eliminare l'aria. Lasciare riposare qualche ora senza coperchio, poi ricoprire totalmente con l’olio e pressare con i bastoncini di alloro per tenere la salciccia sotto il livello dell’olio. Chiudere ermeticamente e conservare in luogo fresco e buio. Si comincia ad usare dopo un paio di mesi, avendo cura che quello che rimane nei vasi sia sempre sotto il livello dell’olio.
     
     

    Crostini con funghi e pomodorini

    Ingredienti


    Pane senza sale, formaggio a pasta filante tipo galbanone, funghi, pomodorini piccadilly, acciughe, origano.


    Preparazione


    Tagliare a fette il pane, e il formaggio. Disporre le fette di formaggio sul pane. Nel frattempo tagliare a fettine doppie i funghi e i pomodorini. Disporre i funghi su alcune fette e i pomodorini su altre, aggiungere un pizzico di sale e le acciughe sui pomodorini e infornare in forno caldo finche non si fonde il formaggio. Appena pronti aggiungere l'origano. In alternativa si potrebbere mettere sopra prosciutto crudo.

     
     
     

    giovedì 1 agosto 2013

    Sugo alle zucchine

    Ingredienti

     
    2 zucchine, pancetta agliata, olio qb, un cucchiaino di nduja, un vasetto di yogurt bianco, un cucchiaino di curry
     

    Preparazione

     
    Rosolare la pancetta in un tegame di ceramica con un po' di olio, aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e fare dorare o aggiungere la  nduja. Una volta cotti gli spaghetti e conditi con la salsetta mantecare il tutto con lo yogurt bianco e il curry. .Il contrasto tra il piccante del peperoncino e il dolce dello yogurt è fenomenale...