lunedì 25 novembre 2013

I nicatuli

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Ingredienti

Un bicchiere da vino per dosare: 
olio, 
acqua, 
vino rosso e zucchero, 
un pizzico di sale 
e farina q.b.

Preparazione

 impastare il tutto fino ad avere una pasta piuttosto dura.Fare la forma tipo gnocco molto grosso e friggere.

                                                         
                                                      Foto e ricetta di Rosario Mario Caccavari

venerdì 15 novembre 2013

Pan brioche alla Nutella

Ingredienti:

250 gr di farina 00 250 gr. di farina manitoba 2 uova 60 gr zucchero 180 gr di latte 30 gr burro 1 bustina di lievito di birra secco per farcire e decorare q.b. nutella 2 cucchiai di latte

Preparazione

 miscelare le farine tra loro, aggiungere il lievito e lo zucchero, mescolare bene e formare un buco al centro, romperci le uova, sbatterle leggermente, poi aggiungere a filo il latte e il burro sciolti in precedenza e fatti intiepidire, lavorare il tutto con le mani fino a formare un impasto morbido; coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio di volume dividere l'impasto in 4 parti uguali, stendere ognuna fino a formare un disco alto pochi millimetri e un diametro di circa 25 cm; porre il primo disco sulla teglia (vi consiglio una teglia di 28/30 cm bassa e coperta da carta forno) e spalmare sopra un velo di nutella lasciando 1 cm dai bordi, coprire con l'altro disco facendo aderire delicatamente e sigillando bene i bordi, poi spalmare sopra un altro strato di nutella, proseguire così fino a finire i dischi Iniziare a praticare i tagli, dividere il cerchio in 4 spicchi mantenendoli uniti al centro (per praticità disponete al centro una formina rotonda ) poi dividere ogni spicchio a metà (8) e ancora a metà (16); ora, aiutandovi con le mani, girate a 2 a 2 gli spicchi verso l'esterno lasciar lievitare circa 30 minuti poi spennellare delicatamente con un pò di latte infornare per circa 25/30 minuti a 180°
Foto e ricetta di Angela Tomaino


domenica 10 novembre 2013

Ciambelle di patate

Ingredienti


1 kg di patate
1 kg di farina
1 lievito di birra
Sale q.b
Olio per friggere.

Preparazione


 Bollire le patate, passarle nello schiacciapatate  e lavorare quando sono ancora tiepide. Fare la fontana con la farina e aggiungere il sale, il lievito, poca acqua e fare un impasto. Quando è pronto il panetto lasciare lievitare.
 Formare con l'impasto delle ciambelline e friggerle in olio ben caldo. Toglierle dal fuoco quando saranno dorate. A piacimento si possono passare nello zucchero.
foto e ricetta di Principessa Ranocchio


venerdì 1 novembre 2013

Frittata di zucchine, cipolle ed emmental

Ingredienti


600 g di zucchine piccole fresche, 400 g di cipolle di Tropea, 4 uova, 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, Emmental, Basilico, Prezzemolo
Sale, Pepe.

Preparazione


Spellate le cipolle e affettatele. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine regolari.
Scaldate tre cucchiai d'olio in una larga padella e, a fuoco moderato, fatevi appassire le cipolle mescolandole spesso.
Prima che prendano colore, unitevi le zucchine, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz'ora, mescolando spesso.
Insaporitele con sale e pepe e toglietele dal fuoco.
Sbattete le uova in una terrina, salatele e mescolatevi le zucchine tiepide, l'emmental tagliato a dadini, il prezzemolo e il basilico tritati.
Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, versatevi il composto di uova e pareggiate.
Fate cuocere la frittata in maniera uniforme quindi voltatela aiutandovi con un coperchio e terminate la cottura.


Pane fatto in casa

Ingredienti per 2 kg di pane 

250 gr. Lievito Naturale
500 ml. Acqua
800 gr. Farina 00 
100 gr. Farina di Semola di grano duro
25   gr. Sale

Preparazione  

Impastare nell'ordine:
Lievito, acqua, metà farina per 4 minuti, aggiungere il sale e unire il resto della farina e impastare ancora 5 minuti.
Mettere tutto l'impasto in un telo e far riposare per 10 ore o anche di più
Mettere la pagnotta del cresciuta nella teglia e fare dei tagli sulla superficie
Infornare per 15 minuti a forno elettrico preriscaldato a 240 g° e per altri 35/40 minuti a 200 g°.



Cupcake mostruosi di Halloween

Ingredienti


400 grammi di farina per dolci 00, 2 uova intere e un tuorlo, 200 grammi di zucchero, 250 ml di latte, 200 grammi di burro, 50 grammi di cacao amaro in polvere, 100 grammi di cioccolato fondente grattugiato, una bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale.

Preparazione


Fate sciogliere il burro e lavoratelo insieme allo zucchero aiutandovi con la frusta. Quando il composto vi apparirà abbastanza spumoso, unite le uova e mescolate tutto fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. A parte unite la farina con il cacao amaro, il lievito e il sale e uniteli al composto di uova aggiungendo via via il latte. Solo alla fine aggiungete il cioccolato fondente grattugiato.
Versate l’impasto nei pirottini e infornate in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Dopo averli sfornati, lasciateli raffreddare per qualche minuto e procedete con le decorazioni..
Per le zampe potete utilizzare delle strisce di liquirizia o, in alternativa, i famosi biscotti Mikado spezzati a metà.
Per gli occhi, invece potete utilizzare delle palline di zucchero colorate, delle caramelline gommose o delle gocce di cioccolato bianco. Potete decorare con palline di zucchero colorate e cioccolato bianco per le mummie.



Frutta martorana


Ingredienti per la pasta
1 kg di farina di mandorle
1 kg di zucchero
250 g di acqua
½ bustina di vaniglia

Per colorare
coloranti vegetali per dolci

Per lucidare
gomma arabica alimentare

Per decorare
foglioline, tralci, piccioli ecc.

Preparazione


In una casseruola versare acqua e zucchero, mescolare e fare bollire.
Togliere dal fuoco non appena lo zucchero fila, cioè non appena dal cucchiaio di legno, utilizzato per mescolare il composto , la goccia colando si allunga a filo. Togliere dal fuoco ed unire al composto la farina di mandorle e la vaniglia, mescolando con attenzione, per evitare la formazione di grumi.
Amalgamare bene e versare la pasta sul tavolo da lavoro, precedentemente bagnato. Appena l’impasto si sarà intiepidito, inumidirlo con un po’ d’acqua e lavorarlo a lungo con le mani, finché diventerà liscio ed omogeneo.
A preparazione ultimata, l’impasto dovrà essere morbido, ma non troppo.
Lasciarlo riposare per un’oretta, coperto con la pellicola e lontano da fonti di calore. A questo punto la pasta reale è pronta per essere modellata a forma di frutta, ortaggi e qualsiasi altro soggetto nato dalla creatività individuale.
Nel caso di decida di modellare la pasta a forma di frutta o ortaggi, per prima cosa è consigliabile procurasi dei modelli reali (castagne, pere, albicocche, arance, limoni, noci, fetta di anguria, nespole, fichi, pomodori, finocchi, banana, zucca, funghi etc…) o in immagine stampata, dei quali riprendere forma e colore.


Polpette di melenzane

Ingredienti


1 chilo di melanzane,  sale Q.B, pangrattato, un panino raffermo bagnato, sale, prezzemolo.

Preparazione


Sbucciate e tagliate in tanti pezzi le melenzane e sbollentatele in acqua e sale. Sgocciolare bene e fare un impasto come per le polpette di carne con melanzane, pangrattato, pane raffermo, sale e prezzemolo. Mettere in forno con un po' di sugo oppure friggere in abbondante olio caldo! In mezzo alle melanzane volendo si possono mettere del prosciutto tagliato a dadini e della provola anche quella a dadini.


Foto e ricetta di Santina Catanzariti

Torta alla nutella

Ingredienti


Per la base: 4 uova, 1 bustina di vanillina, 6 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di fecola, 1 fialetta di aroma al rum, 75 gr di burro fuso, 3 cucchiai di cacao amaro, 1 bustina di lievito.Per farcire: nutella e panna fresca.

Preparazione


Mescolare tutti gli ingredienti in una terrina per circa 5 minuti. Versare il composto in una teglia  e infarinata e in forno a 180º per 25/3Farcire la torta con la panna montata amalgamata alla nutella e poi decorare a piacere. ..io ho gli stampini a forma di topolini e di cubetti e ho usato quelli usando 150 gr di cioccolato bianco e 250gr di cioccolato fondente.


Foto e ricetta di Manuela Sanfilippo