domenica 29 dicembre 2013

Profiteroles

Ingredienti per 40 bignè:

100 gr di burro, 250 ml di acqua, 150 gr di farina 00, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 4 uova
Ingredienti  per la glassa al cioccolato:
200 gr di cioccolato fondente al 70%,, 200 ml di latte, 100 gr di zucchero, 2 cucchiai di burro, 300 ml di panna per dolci

Procedimento:

In una casseruola dal fondo spesso portare ad ebollizione l’acqua, il burro e il sale. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare finchè la pasta  non diventi corposa e non cada dal cucchiaio se scrollata.
Foderare una placca da forno con la carta forno. Mettere la pasta  in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia e formate delle palline ben distanziate. Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 200° per 20 minuti circa. Fate raffreddare i bignè quindi praticare un forellino con un coltello sulla loro superficie. Montare la panna e metterla nella tasca da pasticciere. Farcite i bignè inserendo nella bocchetta della tasca da pasticciere la panna nel foro appena praticato.
Preparare ora la glassa al cioccolato : Far sciogliere il cioccolato e il burro in un pentolino. Appena sarà sciolto, aggiungere il latte e lo zucchero e mescolare facendo cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
Far intiepidire la glassa, immergere i bignè di volta in volta nella glassa al cioccolato

Disporre i profiteroles al cioccolato su un piatto da portata. Decorarli con la panna rimasta e conservarli  in frigo fino al momento di servire.

                                                      Foto di Renzo Pellicano


Torta di pancake


Ingredienti: 

2 uova (d'allevamento all'aperto sono sempre le migliori), 150 g di farina, 200 g di latte, 8 g di lievito per dolci, 50 g di burro, 15 g di zucchero.


 Procedimento: 

Montate i bianchi d'uovo con lo zucchero, a neve non ferma. Mettete il lievito, aggiungete i rossi un po' sbattuti,il burro sciolto e il latte.
Prendete una padella con diametro 12 cm, ungetela col burro,  lasciatela a fuoco dolce e mettete un mezzo mestolo di composto. Appena dorate e gonfiate girate il pancake. Il fuoco deve essere dolce per permettere la crescita del pancake. Spolverate di zucchero a velo e servite con le creme preferite. Dose per circa 10 pancake.
 Un tocco in più: potete aromatizzare con un po' di cannella o caffè solubile. Buon appetito




                                                            Foto e ricetta di Dario Norma

Torta della nonna

Ingredienti

 250 g di farina, 100 g di burro fuso, 200 g di zucchero, 1 uovo, 1/2 bustina lievito. 
 Per la crema 
 5 dl latte, 4 tuorli, g.200 zucchero, g.50 fecola, 1 vanillina 

Preparazione

Preparare la crema in un pentolino capiente: mettere lo zucchero, la fecola, la vanilina e i tuorli, poi mescolare e unire qualche cucchiaiata di latte per sciogliere i grumi  e infine versare il rimanente e porre sul fuoco fino che si addensa e lasciarla raffreddare. Preparare la sfoglia con gli ingredienti, dividere a meta e stendere sulla teglia rivestita con carta forno, nel frattempo stendere l'altra metà stessa misura della prima sempre su carta da forno versare la crema tiepida e stendere lasciando un margine di 2 cm .Ora con l'aiuto della carta da forno prendere fra le mani l'altra sfoglia e rovesciarla sopra. Sigillare i bordi e disporre sopra mandorle o pinoli o nocciole infonare a 180 forno preriscaldato per 30 min . Appena tiepida spolverare di zucchero a velo.
Foto e ricetta di Francesco Cimino 

Panzerotti alla ricotta

Ingredienti :


400 g di farina, 4 uova, , 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 4 cucchiai di vermouth o sambuca, 2 cucchiai di zucchero, mezza bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, q. b. di olio extra vergine di oliva. 
Per il ripieno :
400 g di ricotta di mucca, 150 g di zucchero, 1 cucchiaino scarso di cannella in polvere.

Procedimento:


 impastare farina, le uova, l’olio, il vermouth o sambuca lo zucchero, un pizzico di sale, la bustina di lievito per dolci ed impastate il tutto. Stendetela bene con un matterello, in modo da ottenere una sfoglia sottile (potete anchei utilizzare una macchina sfogliatrice), quindi, prendete una tazza con 10 cm di diametro e ritagliate dei cerchi di pasta. Al centro di ogni cerchiio mettete un po’ di ripieno alla ricotta preparata; spennellate i bordi dei cerchi con un po’ d’acqua, dopodichè chiudete la pasta, schiacciando bene le estremità o con una forchetta oppure con le dita, formando delle mezzelune . Friggete questi dolci così preparati in una padella con abbondante olio extra vergine di oliva. Una volta cotti, scolateli e poneteli in una ciotola foderata con della carta assorbente . Al momento di servire, spolverizzate a piacere con dello zucchero a velo.


giovedì 26 dicembre 2013

Tagliatelle funghi e panna

Ingredienti:

Funghi 200 g  porcini o misti 200 g panna 50 g parmigiano 1 spicchio di aglio sale e pepe 350 g di tagliatelle.
Un cucchiaio di olio di oliva e una noce di burro.

Preparazione:

Soffriggere l'aglio con l'olio e il burro, bianco, quasi subito dopo aggiungere i funghi, soffriggere a fuoco basso, due o tre minuti e poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciar cuocere per 5 minuti aggiungendo due cucchiai di acqua, far restringere e salare pepare e aggiungere la panna lasciare ancora un minuto,  versare le tagliatelle e spolverare il tutto con il parmigiano, mescolate ancora un poco e servire.
Buon appetito!

Foto e ricetta di Renzo Pellicano

martedì 17 dicembre 2013

Cheesecake alla ricotta e cacao

Ingredienti 

300 gr di biscotti secchi (digestive) 150 gr burro,per la crema 150 g di zucchero, 500 g di mascarpone, 400 g di filadelfia, 100 ml di latte e 12 g di colla di pesce,200 ml di panna di latte, un cucchiaio di cacao in polvere. 

Preparazione

Mettere lo zucchero in una ciotola,inserire i formaggi uno alla volta e poi mescolare bene, intanto mettere la gelatina in acqua fredda e lasciarla per 10 minuti, fare bollire panna e latte e mettere la gelatina dentro, versare nel composto di formaggi e mescolare velocemente, aggiungere il cacao e rimescolare.Versare nello stampo di 24 cm foderandolo con carta forno e lasciarlo in frigo per 3 ore minimo, o meglio tutta la notte.Togliere dal frigo e ricoprire con del cioccolato fondente a scaglie.


Foto e ricetta di Renzo Pellicano

lunedì 16 dicembre 2013

Zucchine gratinate

Ingredienti

Zucchine, sale, pepe, sottilette e parmigiano reggiano. Un poco di olio alla base della teglia.

Preparazione

Taglia le zucchine a fette per lungo. In una teglia fai degli strati con le zucchine, un po' di sale, pepe e sottilette. Io ho fatto 3 strati. All'ultimo strato spargi una bella manciata di parmigiano reggiano abbondante. Inforna per 45 minuti a 180° gradi di temperatura

Foto e ricetta di Elisa Thomas



Sfincione

Ingredienti


Per l'impasto: 500 g di farina, 1 cubetto di lievito, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero, 300 ml di acqua, 3 cucchiai di olio d'oliva.
 Per il condimento:  due cipolle bianche, pelati, pasta di acciughe, sale, origano, caciocavallo stagionato, pangrattato.

Preparazione


Mescolare tutti gli ingredienti fare una palla (per creare un impasto morbido sbattilo con forza su un tavolo più volte) poi metterla a lievitare e quando è ben gonfio spianalo su delle teglie oleate.

Per il condimento

Far bollire le due cipolle bianche tagliate a rondelle sottili e poi scolarle, non appena l'acqua si è asciugata aggiungere olio di oliva, un po' di pasta di acciughe, 3 barattoli di pelati in polpa sale pepe e origano, far cuocere il tutto.
In un tritatutto mettere la cipolla sgocciolata, un barattolo di pelati, pasta di acciughe sale e origano. Tritare tutto.
Stendere questa salsetta sul' impasto poi aggiungere il caciocavallo a cubetti  e alla fine stendere un velo di pangrattato sopra.
Mettere in forno a 220°quando è pronto prima di tagliarlo aggiungere mentre ancora caldo un filo d'olio e ancora origano.
 Foto e ricetta di <3 An Chianello 







Risotto zucca e gamberetti

Ingredienti

Zucca, gamberetti, brodo, cipolla, aglio, sale, rosamrino.

Preparazione

Fai rosolare un po' di cipolla grattugiata e uno spicchio di aglio in un tegame, poi aggiungi la zucca tagliata a dadini e falla cuocere fin quando si riesce a schiacciare col cucchiaio. Aggiungi il riso e fallo tostare, poi aggiungi i gamberetti, mescola e aggiungi il brodo un po' per volta. infine sale e rosmarino e fai cuocere.

Foto e ricetta di  An Chianello

Pasta alla burina

Ingredienti

Olio, aglio, funghi, piselli, latte, sale, prezzemolo,  peperoncino.

Preparazione

 Soffriggere l'olio e l'aglio, poi aggiungere i funghi tagliati a fettine e il latte; naturalmente con sale, prezzemolo e peperoncino cuocere i funghi aggiungendo i piselli e ancora latte quanto basta, deve essere un po' lento. Finita la cottura, mettere la pasta dentro e ripassare il tutto con tanto parmigiano e buon appetito!


Foto e ricetta di Catia Ciliegia Nardecchia

lunedì 9 dicembre 2013

Torta capovolta ananas agrumi e mandorla

Ingredienti:

Una scatola di ananas , zucchero semolato 300 gr (150 g per il caramello + 150 g per la torta), 150 gr di mandorle a lamelle tostate in padella ,200 gr di farina 00, 150 g di burro, 3 uova,mezza bustina di lievito, mezzo bicchiere di succo di ananas ,la buccia di un limone e la buccia di un arancio, metà del succo di limone.

Procedimento:

Montare le uova con 150 gr di zucchero fino ad ottenere un composto bello soffice (montare almeno per 7/10 min), unire la farina e lievito poco alla volta,mescolando alla velocità minima , aggiungere il burro sciolto al microonde a filo ,mettere le bucce degli agrumi grattugiate e i succhi di ananas e limone (se il composto dovrebbe sembrarvi troppo morbido aggiungete un cucchiaio di farina fino al raggiungimento di un'impasto morbido e cremoso) ,aggiungere i 2/3 delle mandorle e due fettine di ananas tagliate a cubetti di un paio di cm.lasciare riposare qualche minuto mentre si prepara il caramello.
In un pentolino mettere 50 gr di acqua e 150 di zucchero mescolare dolcemente fino ad ottenere un composto bruno e fluido.
Versare il caramello in una teglia da 22 cm precedentemente rivestita di carta forno, disporre l'ananas le scaglie di mandorle rimanenti, riversarci su l'impasto ottenuto precedentemente e infornare a 180 gradi per circa 35 minuti (se la desiderate un po' umida 30 m). Una volta freddata rivoltare in un piatto da portata. Golosa semplice e buona. Ciao a tutti!
Foto e ricetta di Dario Norma

sabato 7 dicembre 2013

Ciambella bicolore

Ingredienti:

1 confezione di preparato per torte, 100 g.di burro, 3 uova, 3 cucchiaini di cacao amaro, mezzo bicchiere di latte (io ci aggiungo sempre 1 bustina di lievito).

Preparazione

Sciogliere il burro, lasciarlo raffreddare.Versare il preparato per torte in una terrina, aggiungere lo zucchero, le uova ed il latte. Lavorare bene il composto. Dividerlo in due parti uguali. In una parte aggiungere il cacao. Prendere una tortiera per ciambelle.Versare le due parti una verso la destra una verso la sinistra. Appiattire bene l'impasto. Cuocere in forno a 190 g. per 35-40 minuti. Estrarre la ciambella. Aspettare che si raffreddi e cospargere nella metà ciambella scura lo zucchero a velo, nella metta chiara il cacao amaro.

Foto e ricetta di Lucia M. Napoli

Crumble di mele al grano saraceno e avena speziato

Ingredienti

Frolla dalla consistenza morbida , ma che non appiccica. 90 gr farina 00, 30 gr avena , 100 gr farina di grano saraceno, un uovo cat. A grande (io uso galline allevate all'aperto, fidatevi sono diverse) , 90 gr di zucchero semolato , 100 gr di zucchero,un cucchiaino di lievito . Aggiuntivi ma non necessari: 100 gr di biscotti avanzati con un cucchiaio di burro e una spolverata di cacao da impastare e sbriciolare sopra.

Preparazione

Il ripieno super semplice: prendere almeno 3 mele medie di varietà diversa non troppo acide ,tagliarle a lamelle dello spessore di circa 3 mm aggiungere il succo di mezzo limone, un cucchiaio di Strega , cannella un cucchiaio, 2 cucchiai di farina, un cucchiaino di zenzero(se lo favorite) o vaniglia se preferite
.
Ora preparate la frolla: mescolate gli ingredienti secchi aggiungendovi il burro,poi l'uovo,non lavorate eccessivamente si scalderebbe troppo, stendete con cura direttamente in uno stampo da 22 cm rivestito di carta forno e imburrato , Lo spessore della pasta deve essere di circa un cm(poco meno). Mettete all'interno le mele preparate una mezzora prima semplicemente mescolando gli ingredienti, avendo cura di disporle a strati come mattoncini,infine ricoprite con la pasta restante sbriciolata e volendo la pasta di biscotti riutilizzati. Infornate a 180 gradi 30-35 minuti forno statico. Lasciate riposare e buon appetito.
Foto e ricetta di Dario Norma


Nutellotta

Ingredienti


cioccolato fondente: 250 gr

burro: 100 gr

latte: 100 ml
zucchero: 100 gr
farina: 200 gr
lievito: 1 bustina
uova: 4
sale: qb
panna: 200 gr
nutella: 400 gr
riccioli di cioccolato: qb
latte: qb


Preparazione


Seguite le istruzioni.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, il burro ed il latte. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e a parte gli albumi a neve ben ferma. Al composto di tuorli aggiungete il cioccolato fuso e mescolate bene.

Unite la farina, il lievito e il sale setacciati insieme, mescolate benissimo e poi aggiungete gli albumi montati e mescolate dal basso verso l’alto. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete la torta in forno caldo a 180°C per 30 minuti. Sfornate la torta e fatela raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema, mescolate la panna con la nutella e poi usatene circa 3/4 per farcire la torta (bagnatela prima con un po’ di latte o di sciroppo di zucchero), ricomponetela e poi stendete la crema rimasta sulla superficie. Volendo al posto della panna si può mettere il mascarpone

Decorate con i riccioli di cioccolato e servite.
foto di Santina Catanzariti
ricetta di Anna Moroni


lunedì 2 dicembre 2013

Torta di rose

Ingredienti: 

1 cucchiaio zucchero, scorza di limone , 150 gr. latte, 1 cubetto lievito di birra, 3 cucchiai olio, 3 tuorli d’uovo, 350 gr. farina, 1 pizzico di sale

Per la farcitura: 150 gr. burro, 150 gr. zucchero

Preparazione: 


Inserire nel boccale di un robot da cucina lo zucchero e la scorza di limone: 15 sec. ad alta velocità 
 Unire il latte, l’olio, il lievito, i tuorli, aggiungere poi la farina e il sale. Stendere la pasta in una sfoglia piuttosto sottile su carta da forno formando un rettangolo. Preparare la farcitura lavorando nel boccale il burro e lo zucchero per 1minuto, poi stenderla in modo uniforme sulla pasta. Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Tagliare dei tronchetti alti 4 cm , chiuderli nella parte inferiore, sistemarli in una teglia distanziati l’uno dall’altro e lasciarli lievitare per un’ora circa. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti. a 180°.
foto e ricetta di Santina Catanzariti