giovedì 15 maggio 2014

Insalata di couscous

Ingredienti

500 g di couscous, dl 5 acqua, 3 cucchiai olio d'oliva, 2 cucchiaini di sale.


Condimento: 2 carote, 2 cipollotti, 500 g pomodorini ciliegino, 3 peperoni: giallo, rosso, verde, 3 costole di sedano bianco, olio evo ,aceto, sale e pepe .

Procedimento: 

Fare bollire l'acqua, sale e olio. Versare subito il couscous e mescolare con una forchetta. Spegnere il fuoco e coprire per 5 minuti . Tagliare tutte le verdure a cubetti e, quando il couscous sarà freddo, sgranare con una forchetta e unire tutte le verdure. Salare, pepare, unire olio e aceto e mescolare bene. Se piace si può aggiungere qualche foglia di basilico . Conservare in frigo. Ogni commensale a suo piacere può aggiungere nel suo piatto un filino di olio. 
   
                                                           Foto e ricetta d Francesco Cimino

mercoledì 14 maggio 2014

Crostata al limone

Ingredienti

300 g farina (per la frolla), 100 g zucchero al velo (o zefiro), 1 uovo, 150 g  di burro freddo, 1/2 bustina di lievito, 2 uova (per la crema)150 g zucchero al velo 30 g di burro1 limone.

Procedimento:

Preparare la pasta frolla e riporla a riposare in frigo per 30 m. In una casseruola unire le uova, lo zucchero, il burro, la scorza e il succo del limone. Cuocere a bagnomaria per uno o due minuti.Stendere tre quarti della pasta in uno stampo apribile (diametro 26 cm) formando dei bordi di 2 cm. Distribuire la crema sull’impasto.Con la pasta avanzata ritagliare dei fiorellini o striscioline da sistemare sulla superficie del dolce come decorazione. A piacere decorare con granella di zucchero.COTTURA: 200° x 40/45 min

foto di Santina Catanzariti

giovedì 8 maggio 2014

Fiagune

Sono dei dolci di ricotti fatti con una sfoglia e con un ripieno di ricotta zucchero uova e sopra si mette la cannella sono dei dolci antichi mia madre li fa sempre a Pasqua! È una tradizione Pasquale ma io ogni tanto li faccio quando trovo la ricotta buona. Ecco la ricetta: 


Ingredienti per la sfoglia:


 1/2 chilo di farina, 3 uova 1 bicchiere di olio d'oliva, 250 grammi di zucchero, latte q.b. 

Per il ripieno:

1 chilo di ricotta ben sgocciolata, 8 uova intere, 300 grammi di zucchero e cannella q.b.

Procedimento:

 Per quanto riguarda la sfoglia si procede con una normale frolla, si mette la farina e si appiattisce con un mattarello. Le forme si fanno con una tazza e la dimensione è a piacere: si possono fare sia grandi che piccoli. Mentre per il ripieno, una volta amalgamati gli ingredienti meno la cannella si assaggia, se non vi sembra abbastanza dolce ci aggiungete ancora un po' di zucchero. Una volta sistemato il ripieno in ogni sua formina di sfoglia si mette la cannella se piace sennò altrimenti del cacao o senza niente. In forno a 180 gradi per una ventina di minuti, il colore deve essere come una crostata normale.


Crocchè di riso

Ingredienti

Riso, salame, (o mortadella o prosciutto) tagliati a dadini, formaggio a piacere, 1 uovo.

Procedimento

E' molto semplice: dopo aver lessato la quantità di riso desiderata, unire il salame e il formaggio, impastare il tutto con un uovo, formare le crocchette e friggere.
Per farle filare, all'interno della crocchetta si può mettere della mozzarella. Buon appetito.

 
Foto e ricetta di Antonio Cecè Legato