mercoledì 27 agosto 2014

Polpette di zucchine

Ingredienti

2 zucchine belle grosse, 2 uova, 2 cucchiai di pan grattato, formaggio, 3 cucchiai di  grana, prezzemolo, pepe, uno spicchio d'aglio tritato, sale.

Preparazione

Grattugio le zucchine, le metto in un canovaccio e le strizzo bene.
Mescolo tutti gli altri ingredienti, formo delle polpette un po' schiacciate, poi le passo nel pan grattato e le friggo in olio di girasole.

 Foto e ricetta di Silvana Bernardi‎


martedì 26 agosto 2014

Todaro ripieno

Procedimento per il Todaro o totano ripieno

Eviscerare un todaro grande, togliere la pelle e lavarlo sotto l acqua corrente.

Metterlo a scolare.

Nel frattempo tagliare le gambe del todaro a pezzettini e metterli in una padella con olio e cipolla grattugiata far cuocere per un po'.
Aggiungere pangrattato formaggio pelato a pezzettini e mescolare il tutto. Rosolate per un po'. Poi spegnete.
Prendete il todaro e riempitelo con il condimento fatto in padella. Chiudete la parte finale con gli stecchini.
In una padella fate rosolare un po' di cipolla mettere il todaro e rigirarlo, aggiungere il sugo (uso le bottiglie già pronte) e terminate la cottura.
Fare raffreddare e tagliarlo a fettine, riporre sul piatto e mettere del sugo sul todaro. 
Buon appetito.

Foto e ricetta di An Chianello



Ciambella all'uvetta

Ingredienti: 

100 gr di uvetta, 100 gr di scorze di arancio, 320 gr di farina, ciliege candite, 160 gr di burro, 100 gr di zucchero a velo, 50 gr di miele d'acacia, 2 uova, 5 gr di lievito e un baccello di vaniglia, scorza di mezzo limone grattuggiata e granella di zucchero quanto basta

                                                                   Foto di Renzo Pellicano‎

domenica 24 agosto 2014

Sardine allinguate

Procedimento


Pulire le sarde aprendole in due togliendo la testa e la lisca centrale.

Metterle in un contenitore e coprirle con l'aceto dopo mezz'ora. Metterle in un colapasta e lasciarle lì un po'.

Passarle nella farina con un po di sale e friggerle.



Foto e ricetta di An Chianello


martedì 12 agosto 2014

Crostata alla frutta

Ingredienti:

 Per la pasta frolla: 350 gr di farina, 125 g di zucchero, 125 g burro 2 uova + 1 tuorlo, un pizzico di sale, la buccia di un limone non trattato grattugiato,

Procedimento:

Metti la farina a fontana, aggiungi prima le uova, poi lo zucchero, il burro a temperatura ambiente a pezzetti, un pizzico di sale, la scorza di un limone, lavoralo poco e con le dita, forma una palla e mettila in frigo per 50 minuti. Stendi la pasta in una teglia imburrata e infarinata, coprila con un foglio di alluminio da cucina e mettici su dei legumi. Cuoci a 170°per 25 minuti poi togli i legumi e cuoci ancora 10 minuti.
Come base io ho messo crema pasticcera, ma puoi anche fare una crema a limone, è buonissima lo stesso.
Taglia la frutta a fettine sistemala sopra e prepara la gelatina. In commercio la vendono, ma io preferisco farla a casa: 200 ml di acqua, 80 g di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di amido di mais.
Metti nel pentolino l'acqua con zucchero e limone e nel frattempo fai sciogliere l'amido in una tazzina con 2 gocce di acqua. Accendi il fuoco e fai sciogliere lo zucchero, poi versa l'amido e gira con una frusta.
Fai cuocere 2 minuti poi spegni e lascia raffreddare.


Foto e ricetta di Anna Mazza‎


sabato 2 agosto 2014

Risotto al nero di seppia

Ingredienti:

Riso,  brodo di dado, frutti di mare, nero di seppia, parmigiano .

Preparazione

Preparare un sughetto con frutti di mare, unire qualche goccia di nero di seppia e dopo aggiungere il riso e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo di dado a fine cottura aggiungere del parmigiano e servire caldo.


Foto e ricetta di Antonio Cecè Legato‎