martedì 28 aprile 2015

Spaghetti alla Carbonara

Ingredienti: 

Speck o guanciale di maiale, 4 uova, pepe nero, pecorino a piacere.

Procedimento 

Rosolare lo speck con l'olio extravergine d'oliva. Nel caso in cui si usasse il guanciale non è necessaria l'aggiunta di olio. Sbattere le uova con il pepe nero e una spruzzata di pecorino. Cucinare mezzo kg di spaghetti al dente. Aggiungere gli spaghetti alle uova e rosolare nuovamente. Aggiungere ancora del pepe nero e pecorino e servire. Foto e ricetta di Pasquale Marchese





Torta greca (però è emiliana)

Ingredienti: 

4 uova,  200 g di zucchero, 200 g di burro, 125 g di farina oo, 150 g di mandorle, 150 g di cioccolato fondente, 10 amaretti, 1 bicchierino di rum 1 dose

Procedimento:

Sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro morbido, aggiungere la farina con la dose.sbattere le chiare a neve, tritare grossolanamente le mandorle e il cioccolato, sbriciolare gli amaretti e aggiungere al composto.
Unire il rum e ultimo le chiare a neve.
Versare in uno stampo in forno caldo a 180 gradi x 40 minuti

Foto e ricetta di Anna Bergomi



Torta vulcano


 Ingredienti: 

Per la base: 180 g di biscotti secchi oro Saiwa, 80 g di burro,
Per la crema : 80 g di zucchero, 3 uova, 1 bustina vanillina, 250 g di mascarpone, 250 g di ricotta, limone, marmellata, frutti di bosco.


Procedimento

Tritare nel robot i biscotti con il burro e schiacciare in una teglia da torte con carta forno.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vanillina, il limone grattugiato, il mascarpone sempre mescolando e la ricotta. poi le chiare a neve.
Versare sulla base dei biscotti e cuocere in forno a 180 gradi x 40 minuti.
Lasciare raffreddare e farcire con marmellata ai frutti di bosco o di mirtilli mescolata con il succo di mezzo limone tenere in frigo.
E' un poco calorica ma è molto buona.

Foto e ricetta di Anna Bergomi



Tortelli di bietole

Procedimento x il ripieno:

Pulisco, tolgo le coste e faccio lessare 2 mazzi di bietole, le scolo e le strizzo (a freddo), le trito con il robot, in 1 tegame con poco olio e poco burro faccio soffriggere un trito di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio e 1 cipollotto, poi metto le bietole e faccio insaporire.raffreddo, poi aggiungo 1 etto di parmigiano grattugiato, 1 etto scarso di ricotta di mucca,1 grattugiata di noce moscata.
 Mescolo, poi preparo la sfoglia con 400 g di farina 00, 4 uova .
La stendo e preparo i tortelli buon appetito
Foto e ricetta di Anna Bergomi




Tultei (tortelli)

 Ricetta piemontese tortelli ripieni di patate con erbette e sugo di porri e fritti.

Procedimento


 Fare un ripieno con patate schiacciate e erbette cotte e tritate condito con un sugo fatto con un soffritto di porro con aggiunta di un po' di panna e 1/2 litro di latte sale e pepe.
Preparare la pasta con farina un po di olio e acqua salata.
Tirare la pasta e riempire formando i tortelli come in foto.
Friggere o cuocere al forno.
Foto e ricetta di Gemma Nasi